Crema de garbanzos con espinacas y huevos poché

Ingredientes (4p)

• 300 gr. de garbanzos secos
• 1 cebolla hermosa
• 1 o 2 zanahorias
• 4 huevos
• 1.5 litros de agua
• 1 diente de ajo
• 300 gr. de espinacas
• AOVE
• Sal
• Pimentón

Preparación

1. Pon los garbanzos en remojo un día antes.
2. Ponemos el agua a hervir en una olla. Cuando hierva echamos la sal, los garbanzos, la cebolla y las zanahorias picadas.
3. También podemos ir haciendo los huevos poché. Quien tenga un roner que lo use pero yo me apaño con la Thermomix. Pongo bastante agua (casi hasta arriba) y el cestillo 60º 10 minutos. Cuando se alcance la temperatura meto los huevos y que cuezan a esa temperatura durante 1 hora. Otra manera de hacerlos (mucho más sencilla) es poner una olla con sal y un chorro de aceite a fuego vivo. Cuando esté a punto de hervir se remueve el agua y se echa el huevo (para que quede en el centro y bien compacto). Una vez la clara está toda blanca estaría listo.
4. Cuando los garbanzos estén cocidos se reservan. TRUCO: este mejunje hay que batirlo para hacer la crema pero para controlar su espesor lo que podemos hacer es escurrirlo (lo que parezca que sobra) y se le va añadiendo cuando se bate hasta obtener la densidad deseada. Ojo que lo vamos a colar así que… engaña, mejor quedarse cortos.
5. En un rustidor, ponemos el aceite a calentar y doramos un diente de ajo. Yo le echo entero y machacado, para poder quitarlo después. Me interesa más el sabor que el ajo en sí mismo.
6. En ese aceite echaremos las espinacas lavadas (ojo agua+aceite) y dejaremos que se hagan. Salar o salpimentar.
7. Haremos una mezcla con el AOVE y el pimentón (en crudo) y ya estamos preparados para montar el plato.
8. Primero la crema (COLADA o pasada por el chino, por favor), después ponemos las espinacas salteadas, el huevo (hay que echarle sal) y rematamos con la mezcla del aceite. Listo.
   

   Crema de garbanzos

Boquerones en vinagre

Ingredientes

• Boquerones
• Sal fina (ojo, NO gruesa)
• Vinagre
• AOVE
• Ajo
• Perejil

Preparación

1. Congela los boquerones enteros, sin lavar y sin hacerles nada, mételos directamente de la pescadería al congelador y cuanto menos tiempo pase en este proceso, mejor.
2. Después de 24 horas – como mínimo – saca y deja descongelar en la nevera. También otras 24 horas más o menos. No te preocupes si aún están algo congelados porque así será más fácil sacarle los lomos. Y digo algo congelados, no saques un bloque congelado de la nevera porque lo único que harás será mazarlos.
3. Ahora sácale los lomos con ayuda de una puntilla. Yo, personalmente, les hago un corte en diagonal detrás de la cabeza y voy sacando el lomo de la cabeza a la cola, ayudando con la puntilla si no sale bien. Esta es la parte más engorrosa y farragosa de la receta. Puedes hacer que esto lo haga tu pescatera/o pero yo prefiero hacerlo yo mismo, así me aseguro de que el pescado se manipula lo mínimo.
4. Una vez los lomos están fuera vete poniéndolos en capas en un tupper. Pones una capa, salas, pones otra capa, salas,… Así hasta que se acaben. El salado debe ser un salado generoso pero tampoco pasarse, un pelín más que si nos fueses a hacer a la plancha. A la nevera.
5. Después de otras 24 horas (y van 3) los sacas de la nevera y los enjuagas un poco. No te pases porque no es la colada, yo les echo agua una vez, remuevo, escurro y, como mucho, hago lo mismo otra vez. Cubres con vinagre y a la nevera.
6. Después de otras 24 horas (y van 4) sacas, escurres el vinagre, prensas un diente de ajo (o dos, o los que te apetezca bajo tu responsabilidad), echas perejil picado y cubres con AOVE. Es a partir de ahora cuando ya se podrían comer pero a mi me gusta dejarlos en aceite unas horas.

Motivación

Lo había intentando varias veces pero nunca conseguía un resultado óptimo. Lo que yo hacía era cubrirlos con sal gruesa y ahí estaba mi error: quedaban duros y muy salados. De esta manera quedan jugosos y en su punto de sal. Por cierto, que la receta es de mi madre. Da curro, sobre todo si le sacas los lomos tú, sino lo único que tienes que hacer es acordarte de hacer los cambios de sal, vinagre, aceite,… así que tampoco es para tanto. El resultado es espectacular, cualquier comparación con los que compras en la tienda es un chiste. Fotos… es que vuelan !!!

Pizza de pulpo

Ingredientes (3p)

• Pulpo cocido (yo usé el que me sobró de un pulpo á feira)
• Queso de Arzúa (al gusto)
• Salsa de tomate (2 o 3 cucharadas)
• 400 gr. de harina
• 50 gr. de aceite
• 200 gr. de agua
• Levadura prensada (casi un paquete) o en polvo (casi un sobre)
• Sal
• Pimentón
• AOVE

Preparación

1. La masa. Revisa otro post del blog donde se explica como hacerlo pero… yo creo que mucha ciencia no tiene. Tiene que reposar mínimo una hora.
2. Una vez estirada la masa con los dedos (si la quieres más esponjosa) o con el rodillo (en otro caso) ponla en una fuente de horno con papel sulfurizado por debajo. Yo uso algo parecido al silpat, que siempre será más ecológico, más barato y más cómodo. Yo la amasé con los dedos, por eso me quedó algo irregular. Por eso y porque no soy ningún maestro estirando.
3. Extiendes el tomate, colocas el pulpo y los trocitos de queso de Arzúa. Al horno precalentado a 200º unos 15 minutos. Listo.
4. Yo la rematé con una mezcla de AOVE y pimentón por encima, como si fuera un pulpo á feira.

Motivación

En un programa de «Pesadilla en la cocina» (que carallo andaré haciendo yo por ahí…) Chicote dejó caer esas dos palabras: pizza y pulpo. Mi subconsciente se debió quedar con ello porque, el otro día, cuando miré la nevera y vi el pulpo que había sobrado en un pulpo esa idea volvió a mi cabeza. Lo de cambiar el queso de Arzúa (o similar) por la mozzarella es algo que llevo practicando ya tiempo. Es como lo de usar parmesano, lo sueltan por la tele y ya vamos como locos a comprar parmesano y echárselo a todo lo que nos van diciendo. No nos damos cuenta que el parmesano suele estar a unos 30 eurazos el kilo y que tenemos quesos muy similares (secos o bien curados) en este país (ya no digo región) mucho más baratos y, que coño, mucho mejores. Haz la prueba. La mozzarella es un queso con unas propiedades muy particulares pero si usais un queso cremoso y graso de la zona os va a salir más barato y va a aportar otro gusto. Garantizado.

Yogur de sabores

Ingredientes
1 yogur de Xanceda
4 arándanos
4 frambuesas
1 cucharada de postre de panela

Preparación

Motivación
Esto va dedicado a mi prima, que se queja de comer siempre los yogures de la misma manera, y a Sabino, que se queja de que no subía nada últimamente. Pocos postres hay más rápidos y tan resultones como éste. Ah, y nada de exclusividad, todo comprado en el GADIS esta mañana.

La panela es esto:

Azúcar de caña sin cristalizar. Se vende en tiendas de comercio justo, ecológicas,…

Caviar de kumato

Caviar de kumato

Burritos sabaneros

Ingredientes (4 personas)

• 1 paquete de tortillas de maíz.
• 1 pimiento rojo mediano.
• 1 pimiento verde mediano.
• 2 dientes de ajo hermosos.
• 2 pechugas de pollo (si compras un pollo… las que trae).
• salsa de tomate.
• 1 zanahoria mediana.
• 2 cogollos (o lechuga, da igual).
• queso rallado (no en polvo).
• 1 tomate grande o dos medianos (si puede ser sin piel y sin pepitas mejor).
• AOVE.
• sal.
• tabasco (opcional).

Preparación

• Corta el pimiento en tiras que no sean demasiado grandes pero tampoco demasiado finas.
• Pica (o raya) el ajo y ponlo en una sartén con el pimiento y el aceite.
  
• Sofríe un rato a fuego vivo, hasta que el pimiento se ablande y añádele el pollo en tiras. Deja que se dore.
  
• Ahora añádele la sal, la salsa de tomate, remueve, tapa y deja que se haga. No mas de 10 minutos.
• La consistencia de la salsa dependerá de tu gusto: demasiado líquida hará que chorree cuando lo comas y demasiado espesa podría hacer que llegase a pegarse.
• Vale, ahora ya tienes el plato casi preparado, sólo tienes que montarlo. Estos son el resto de ingredientes.
• Primero se calientan las tortillas.
• Echamos el pollo con salsa (no te pases que luego acaba por tu manga).
• La zanahoria rallada.
• El tomate.
• La lechuga.
• El queso.
• A enrollar (no te olvides de cerrar la parte de abajo) y…

Motivación

Desde que una novia que tuve me enseñó esta receta (hace ya muuuuchos años) no he parado de hacerla. La salsa original era mucho más complicada y más laboriosa, yo la he simplificado y el resultado… bueno, no es lo mismo pero es igual que diría ese gran cantinflas. Es un clasicazo en las cenas y en las peli-cenas más aún. Además a mi hija le encantan (sin tabasco, claro, tal y como la pongo) así que doble triunfo.

Crema de acelgas

Ingredientes (4 personas)

• 2 dientes de ajo grandes.
• 300 gr. de acelgas.
• 1 zanahoria mediana.
• 810 gr. de agua.
• 3 patatas medianas.
• 100 gr. de nata.
• 50 gr. de AOVE.
• sal.

Preparación (Thermomix)

• Echa los dientes de ajo pelados, el aceite y la zanahoria en trozos en la máquina. 5 segundos velocidad 4/5.
• Asegúrate de bajar toda la comida y de que las paredes quedan limpias. Programa: 5 minutos 100º velocidad 1.
• Antes de que acabe (cuando lleve un rato chisporroteando el ajo), vete echando las acelgas cortadas en trozos por el bocal.
• Cuando acabe añade 400 gr. de agua y tritura unos segundos a velocidad 6.
• Añade la sal, el resto del agua (410 gr.) y las patatas troceadas. Programa: 20 minutos 100º velocidad 1.
• Cuando acabe deja que atempere y bate bien al máximo de velocidad durante un minuto.
• Añade la nata y bate a velocidad 5 unos segundos.
• A comer.

Preparación (sin Thermomix)

• En una olla haz un refrito con el ajo bien picado y la zanahoria en trozos pequeños. Sofríe durante unos 5 minutos, ojo que el ajo no se queme. Si se empieza a dorar echar las patatas troceadas.
• Deja que las patatas se rehoguen a fuego medio-alto hasta que vayan perdiendo los bordes, ojo que no se pegue.
• Añade las espinacas y deja que se hagan un rato. Sazona.
• Cubre con el agua y lleva a ebullición. En cuanto hierva baja el fuego, tapa y deja que cueza unos 20 minutos.
• Cuando acabe la cocción bate bien (puedes dejar que baje un poco la temperatura por si salpica), añade la nata, vuelve a batir y listo.

Motivación

Estamos en invierno y es una de las verduras que toca. La espinaca es una de esas verduras que, como no acompañes bien, pueden hacer que las llegues a odiar en cuestión de segundos. Estaba un poco cansado del guiso de acelgas con arroz y quise variar un poco. Las cremas siempre se agradecen, sobre todo por la noche y sobre todo si hace algo de frío. Busqué un poco por internet, encontré una receta, la adapté y poco más. Se le pueden añadir más ingredientes y, sobre todo, unos picatostes recién hechos con pan de molde pero hoy tenía el día tonto y el estómago delicado así que… queda así. Las fotos… si, cuando me di cuenta ya nos la habíamos comido, así que para la próxima.

 

Tallarines de calabacín al pesto

Ingredientes (2p)

• 1 calabacín.
• Queso rallado.
• Albahaca
• AOVE
• piñones
• Sal

Preparación

• Prepara un pesto con el aceite, la albahaca y los piñones. Reserva.
• Lava el calabacín y pélalo en tiras. Yo lo hice cortándolo en 4 porque tenía bastantes semillas.
• Cuécelos a fuego vivo durante 1 o 2 minutos (depende del tamaño y del grosor).
• Escúrrelos, sécalos con papel de cocina y mezcla con la salsa.
• Queso por encima y a comer.

Calabacines al pesto

Motivación

Receta propia. Ya no sabía que hacer con los calabacines (tanto pisto y tanta crema) así que hay que improvisar. Son ideales para cenar y como guarnición, ya que tienen un sabor muy suave y son muy ligeros.

McDonalds en casa

Ingredientes

• Hamburguesas
  • Hamburguesas de carne (o de pescado, o de tofu, o de…)
  • Queso en lonchas.
  • Hojas de lechuga.
  • Tomate.
  • Sal
  • Ketchup.
  • Mostaza.
  • Mayonesa.
• Patatas
  • Patatas
  • Sal
  • Harina
  • Pimentón dulce
  • Orégano
  • Tomillo
  • Estragón
  • Ajo en polvo (si tienes, sino machacado)
• Salsa
  • 50 gr. de queso Philadelphia
  • 75 gr. de mayonesa
  • Cebolla muy picada
  • Orégano
  • Albahaca
  • Mostaza

Preparación

1. Prepara la salsa mezclando todos los ingredientes. Reserva en la nevera.
2. Lava las patatas, córtalas en gajos y cuécelas 5 minutos en agua con un poco de sal.
3. Escurre las patatas y pásalas por la mezcla de harina, pimentón, sal y especias.
4. Fríelas en aceite y deja que escurra en papel de cocina.
5. La hamburguesa no te voy a decir como se hace.

McMenu

Motivación

Le he puesto un veto moral al McDonalds desde hace algún tiempo. Mis razones tengo. Eso no significa que no vaya a volver nunca por allí, pero si no vuelvo tampoco no va a pasar nada. Eso tampoco significa que no podamos disfrutar en casa de unas hamburguesas con patatas deluxe (que era lo que solía pedir cuando iba). Siempre me gustó esa combinación de patatas y salsa así que, buscando un poco por internet, encontré una paisana (o paisano) que se las había currado. La receta está extraída bastante fielmente de un foro de thermomix así que, si la tienes, será más fácil aún hacerla. Si no la tienes… tampoco pasa nada. No pongo cantidades en las especies porque va un poco al gusto. Yo, por ejemplo, le cargué un poco más en la albahaca porque la tenía en planta y ya sabes que así es mucho más potente. Esto le aportó frescura a la salsa e hizo que las patatas volaran.

Marmitako

Ingredientes:

• 750 gr. de patatas
• 750 gr. de bonito
• 200 gr. de pimiento
• 200 gr. de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 l. de caldo de pescado
• pulpa de pimiento choricero
• AOVE
• sal

Preparación

1. Pon los ajos con el aceite al fuego.
   

   Marmitako_ajos

2. Cuando empiecen a chisporrotear echa la cebolla y póchala con un pelín de sal.
   

   Marmitako_cebolla

3. Cuando empiecen a cambiar de color echa el pimiento.
   

   Marmitako_pimiento

4. Deja que se poche todo a fuego medio-vivo y, posteriormente, añade las patatas cortadas en dados.
   

   Marmitako_patatas

5. Deja que se hagan un rato y añade la pulpa del pimiento y el tomate triturado (aunque en esta ocasión no se lo eché). El tomate básicamente le dará un color más xeitoso
   

   Marmitako_choriceros

6. Que se mezcle todo bien y ya puedes echar el caldo.
7. Deja que cueza unos 15 minutos (dependerá del tamaño de los dados de patata) y apaga el fuego.
8. En este momento (con el fuego apagado) es cuando tienes que echar los trozos de bonito salpimentados. Remueve y saca de toda fuente de calor, sino el bonito se va a quedar como la rodilla de una cabra.
   

   Marmitako_fin

9. A comer.

Motivación

Un clásico de la cocina, no hay más. Es importantísimo el punto del bonito, si te pasas va a resultar difícil de comer. Es importante también no hacer demasiada cantidad porque tienen mala conservación tanto la patata como el bonito.