Brazo de gitano

Ingredientes

• Para el bizcocho:
  • 4 huevos.
  • 120 gr. de Harina.
  • 120 gr. de Azúcar.
  • Un pellizco de sal.
  • Azúcar glas.
• Para el jarabe:
  • 3 naranjas.
  • 50 gr. de Azúcar.
• Para el relleno:
  • Chocolate.
  • Mantequilla.
  • Nata.

Preparación

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla espume. Si se puede utilizar algo de temperatura. Si lo vas a hacer con la Thermomix pon la mariposa y son 5 minutos 37º velocidad 3 y 1/2 y otros 5 minutos sin temperatura.
2. Añade la harina y la sal y vete mezclándolo todo bien con movimientos envolventes. Dispón sobre un molde rectangular con papel de horno engrasado (sino después no hay quien lo desmolde). La mezcla no debe sobrepasar el centímetro o el centímetro y medio de altura, ya que luego en el horno va a subir.
3. Meter en el horno precalentado a 180º durante 7-10 minutos. Que no quede crudo ni demasiado tostado.
4. Cuando acabe desmoldar sobre papel de horno o sobre un silpat con azúcar glas. Enrollarlo y dejarlo enrollado hasta que enfríe.
5. Vete haciendo el jarabe. Se puede usar ron en vez de zumo de naranja pero así lo puede comer mi hija. Calienta el zumo con el azúcar sin que llegue a hervir.
6. Cuando el bizcocho esté templado lo desenrollas y lo emborrachas bien con el jarabe. Que quede bien empapado para que luego el bizcocho no esté muy seco. Tampoco te pases porque se puede llegar a deshacer.
7. Ahora vete haciendo el relleno. Puede ser de crema o de chocolate. Esta vez fue de chocolate. Calienta a baño maría el chocolate con algo de mantequilla y una pizca de nata. No te pases con la nata porque si queda muy líquido el resultado no va a ser el deseado. Tampoco conviene que quede muy espeso.
8. Se hecha el relleno sobre el bizcocho y se vuelve a enrollar con cuidado. No conviene presionar mucho porque así el relleno se saldrá por los bordes en vez de quedarse donde se tiene que quedar.
9. Se espolvorea azúcar glas sobre el brazo de gitano y a la nevera.
   

   Brazo de gitano

Motivación

Me encanta el brazo de gitano y es un postre que no da especial guerra. Sólo hay que tener cuidado para que la base de bizcocho quede homogénea y bien empapada y procurar que el relleno tenga la consistencia suficiente para que no se escape y para que no parezca la rodilla de una cabra. La receta del bizcocho está sacada del libro de la Thermomix pero la del relleno no porque la que traía, digamos que no dio los resultados esperados, de hecho ya ves que no pongo ni las cantidades, a ojo. Otro día igual las peso.

Brochetas de rape y gambas con ensalada especial

Ingredientes

• 1 rape de algo más de un kilo
• 12 gambas grandes o langostinos
• 2 tomates
• 1 cebolleta
• 2 huevos
• pepinillos en vinagre
• alcaparras
• AOVE
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Cocemos los huevos, ya sabes, un mínimo de 10 minutos. Déjalos que enfríen para pelar. Los puedes cocer el día anterior incluso.
2. Primero preparamos la ensalada, para ello hay que pelar los tomates. Se puede hacer sin pelarlos pero, queda mejor con los tomates pelados.
3. Una vez pelados pártelos en trozos medianos y los echas en un bol. Pica también la cebolla muy fina. Echa también en el bol.
4. Pica los huevos y añádelos a la mezcla.
5. Lo mismo con las alcaparras y los pepinillos.
6. Añade el AOVE y machaca todo con un tenedor. No se trata de hacer una papilla pero si de llegar a conseguir que emulsione la mezcla (huevo + aceite). Reserva la ensalada en la nevera.
7. Corta los lomos del rape en medallones de unos 3 cm. de ancho.
8. Monta las brochetas con rape, gamba, rape, gamba, rape. Cuando las tengas todas salpimenta.
9. Calienta la plancha y cuando esté bien caliente, unta las brochetas con un poco de aceite y para adentro.
10. Es recomendable que las gambas no toquen directamente la plancha porque el rape necesita más tiempo de cocción que las gambas.
11. El tiempo que necesitan dependerá del tamaño del rape, de la potencia de la plancha y del gusto. Yo prefiero que no queden muy hechas.
12. Emplata las brochetas con unas cucharadas de la ensalada. Recuerda que la ensalada debe de estar muy fría.

Motivación

Últimamente siempre estaba haciendo el rape de la misma manera, es decir, como esta receta y se me ocurrió que podía hacer una pequeña variación también para que a la Iaiá le fuese más atractiva de comer. El hecho de que esté en brocheta también le permite comerlo con las manos, por no decir que la gamba le da algo de salsa al asunto. El resultado es bastante bueno y no es una receta demasiado complicada.

Quiché de grelos y gambas

Ingredientes (3-4 personas)

• 1/2 kg. de grelos
• 250 gr. de gambas peladas
• 3 huevos
• 200 ml. de nata para cocinar
• 150 ml. de salsa de tomate
• 1 lámina de masa brisa
• 1 diente de ajo
• 1/2 kg. de barganzos
• AOVE
• sal

Preparación

1. Pon el horno a precalentar a 180º. Mientras tanto saca la masa y dispón sobre un molde redondo. Tienes que recortar los bordes que sobresalgan del molde teniendo en cuenta que tienen que sobresalir lo justo para que no se salga el contenido después. Pincha también la base con un tenedor para evitar que suba.
2. Mientras tanto trocea los grelos y vete cociendolos en agua con sal. Yo no uso los tallos porque no mola encontrártelos después por ahí, al menos en esta receta. Cuécelos unos 10-12 minutos. Una vez estén cocidos sácalos y escúrrelos bien. Es importante escurrirlos muy bien.
3. Utiliza el papel que viene con la masa poniéndolo encima de la susodicha. Encima de el papel pon los garbanzos (para que no suba, again) y lo metes al horno. Yo lo suelo dejar 5-6 minutos.
4. Sacas, quitas el papel y los garbanzos y dejas que enfrie. Lo del papel es importante sino luego para quitar los garbanzos te vas a acordar de la mitología griega.
5. Mientras se enfría vas haciendo el relleno. Saltea las gambas con el ajo y cuando cambien de color añades los grelos. Deja que se deshidraten (aún más) pero no demasiado tiempo, para no perjudicar demasiado a las gambas. Reserva y deja que enfríe.
6. Por otro lado, bate los huevos con la nata y la salsa de tomate. Después añade los grelos y las gambas cuando estén templados.
7. Vierte el contenido en el molde con la masa y al horno a 190º-200º unos 20 minutos, más o menos que veas que está cuajado.
8. Sacas, dejas enfriar y a comer.
   

   Quiche de grelos y gambas

Motivación

Nunca sé muy bien qué hacer con los grelos. Aparte de los típicos platos gallegos de caldo y de grelos con cachelos y … nada. Un día se me ocurrió que podía mezclar la idea de la quiché, que es un plato que me descubrió mi suegra y que he utilizado en más de una cena, y esos grelos que me había traído Miguel. El resultado es más que aceptable. También he de decir que no aguanta el paso de los días tan bien como el típico quiché de jamón y queso, este a los dos días ya no estaba tan bueno.

Huevos escalfados en el microondas

Ingredientes:

• Huevos
• Agua
• Vinagre

Preparación:

1. Mete una taza con agua hasta la mitad y el vinagre (una cucharada) y llévala a ebullución en el microondas. ¿Cuanto tiempo? Depende del agua que le eches.
2. Saca la taza y echa el huevo dentro.
3. Mete en el microondas 40 segundos a máxima potencia. Listo.

Merengue francés

Ingredientes (10-12)

• 3 claras de huevo.
• 150 gr. de azúcar (glass).
• Unas gotas de zumo de limón.
• Una pizca de sal.

Preparación

1. Lo primero es transformar el azúcar en azúcar glass, así que dale caña a la Thermomix.
2. Vacías el azúcar, reservas y pones las claras bien frías con el limón y la sal. Bátelas hasta conseguir el merengue. En la Thermomix es 1 minuto por clara con la mariposa puesta a 3 1/2.
3. Cuando estén levantadas vas añadiendo el azúcar poco a poco.
4. Lo sacas del vaso y lo metes en una manga para que después quede más xeitoso.
5. Al horno precalentado a 110º que se seque durante 1 hora por lo menos.
   

   Merengue Frances

Motivación

Haces un postre con huevo, usas las yemas y te quedan claras y, ¿que hago con ellas? El merengue es un clásico pero nunca conseguía que me quedase bien, al menos que me quedase como el merengue francés, es decir, que se deshiciese casi como una galleta. Por fin lo conseguí (el truco está en el horno) y la verdad es que fue un triunfo. Para la próxima voy a tratar de reducir la cantidad de azúcar, a ver que tal.

Callos

Ingredientes

• 1/4 de callos (le llaman así pero no sé a cuanto se refieren exactamente, de todos modos esta medida es más que suficiente para unos cuantos)
• 3 chorizos
• 750 gr. de garbanzos
• 1 cebolla.
• 1 cabeza de ajos.
• sal
• especias para callos (ya se venden así pero básicamente es comino, pimienta, clavo y cilantro)

Preparación

1. Limpiar los callos. En algunas carnicerías ya los suelen tener en agua pero sino es cuestión de lavarlos bien en agua caliente, rasparle la mayor parte de pelos que se pueda y dejarlos un día en agua con limón. Yo los metí en la nevera por si acaso se me ponía a fermentar todo. De paso también pones los garbanzos a remojo.
2. En una pota hermosa pon los callos ya picados (que te lo haga el carnicero) de la siguiente manera: primero los huesos, después el resto de la carne y después los garbanzos y las verduras. Echas sal y cubres con agua, más o menos que sobre un dedo de agua.
3. Llevas a ebullición y vas espumando frecuentemente. Van a soltar bastante espuma así que… paciencia. Cuando empiece a hervir bajas el fuego y lo pones suave, la clave está en que no cueza a borbotones para que no se deshagan los garbanzos, por ejemplo.
4. Tienen que cocer unas 4 horas, así que… ya sabes. De vez en cuando le vas echando un vistazo, remueves (es mejor hacerlo sin destapar), pruebas de sal (aquí mejor destapa),…
5. Cuando lleve 3 horas cociendo le añades el chorizo ya cortado. Lo puedes echar entero y picarlo después pero, yo esta vez lo hice así. Yo le quité antes la cebolla y los ajos para poder pelar la cabeza sin dejarme los dedos en el intento.
6. Las especias se las he echado casi al final, cuando le faltaba media hora para que acabase. ¿Cuanto? Al gusto. Vas echando y vas probando.
7. Tienes que batir la cebolla y la cabeza de ajos y añadírselo al caldo. La cabeza, a estas alturas, va a ser muy fácil de pelar. Esto es como en la fabada, para que el caldo coja consistencia – y sabor.
8. Listo. Yo creo que es mejor dejarlos incluso para el día siguiente, de hecho, yo me los voy a comer mañana.

Motivación

Un clásico entre los clásicos al que ya tardaba en meterle mano. Es uno de mis favoritos y la verdad es que casi no lo hago. Bien es cierto que es un plato potente pero, para estos días de invierno que (por fin) han venido, viene de perlas. La foto a ver si se la saco mañana antes de comérmelos.

Merluza en salsa de puerros

Ingredientes (3p)

• Una merluza o pescadilla de un kilo aprox en rodajas generosas.
• Dos puerros generosos.
• 200 ml. de nata para cocinar.
• Fumet de pescado (o agua si no tienes).
• AOVE.
• Sal y pimienta.

Preparación

1. Si tienes tiempo puedes usar la cabeza de la merluza para hacer el fumet. Sino, lo vas haciendo para la siguiente.
2. Salpimenta las rodajas de merluza.
3. Quítale la parte verde a los puerros y corta en trozos no demasiado grandes.
4. Póchalos en aceite pero es interesante que no cojan color, así que no le subas demasiado el fuego.
5. Cuando esté pochados añade el fumet de pescado. ¿Cuanto? No demasiado porque luego vas a añadirle la nata y puede quedar todo demasiado líquido. Deja que se haga unos minutos.
6. Añade la nata, deja que los sabores se mezclen bien y aparta del fuego. Juega un poco con la textura que quieres conseguir, si lo quieres más líquido sácalo antes del fuego o añade más fumet. Si lo quieres más consistente, reduce más tiempo al fuego o reduce la cantidad de fumet. Ojo con la nata y el fuego.
7. Ya tienes la nata. Ahora sólo tienes que marcar la merluza por los dos lados a fuego vivo y, cuando esté bien sellada, añades la salsa y bajas el fuego. Juega con los tiempos de cocción de la merluza, dependiendo del grosor de la misma. Yo prefiero que quede algo cruda que pasarme con ella, porque sino es como comerte la suela de un zapato.
8. A comer.

Motivación

Hace poco estuve hablando con mi prima sobre sus problemas con la cocina y aconsejándole algunas recetas que sean fáciles, que se puedan llevar en tuppers, que se puedan comer al día siguiente,… Así que me vino a la cabeza esta receta. Es sencilla a más no poder y se puede consumir en el momento o dejar para el día siguiente (siempre y cuando dejes la merluza muy poco hecha por dentro). Obviamente no es lo mismo pero no todos los días se puede comer justo después de cocinar. En cuanto a la sencillez, es extrema. Hay pocas recetas con tan pocos ingredientes y tan sencilla. La foto para la siguiente.

Sushi de calabacín

Ingredientes (3p)

• 1 Calabacín mediano y lo más enderezado posible.
• Queso Philadelphia.
• Salmón ahumado.
• Huevas de lumpo, trucha, salmón,…

Preparación

1. Lava bien el calabacín y mientras pon agua con sal a hervir en una olla ancha.
2. Vete pelando longitudinalmente el calabacín de extremo a extremo de manera que consigas tiras enteras con parte de la piel por los extremos. Cuando estés llegando a las pepitas lo giras 90º y empiezas por otro de los cuatro lados.
3. Una vez tengas las tiras que van a servirnos a modo de alga nori (desecha las 4 que son sólo piel) tienes que escaldarlas. Escaldarlas es meterlas en el agua hirviendo unos segundos (10 o 20 a lo sumo).
4. Cuando estén escaldadas las vas sacando a un plato (deja que se aireen algo que queman) y luego las estiras sobre un trapo limpio. Cuando estén todas les pones otro trapo por encima y oprimes suavemente. Se trata de quitarles la mayor parte del agua posible.
5. Una vez casi secas se trata de lo siguiente: untar un poco de queso Philadelphia a lo largo de la loncha, disponer un trozo fino y alargado de salmón ahumado (no debe ocupar todo el largo de la loncha y tampoco debe soprepasarla por los lados) y enrollar sobre si mismo.
6. Emplatas, dispones las huevas por encima y a comer.
   

   Sushi de calabacin

Motivación

Lo mismo: que hacer con tanto calabacín que produce la finca. Esta es una receta antigua que había visto en la tele y que había hecho, nada más y nada menos que el Ramón Arangüena, cágate. La verdad es que la receta es cojonuda. No hay adaptaciones, lo único que he variado de esta vez es que el salmón MARINADO lo hice yo. La foto es un escombro, ya lo sé, hacerla con el móvil y con mi hija por detrás roñando que quiere comer… es lo que tiene.

Batido de plátano

Ingredientes (3p)

• 2 o 3 plátanos maduros.
• 100 gr. de hielo (la bandeja roja).
• 35 gr. de azúcar.
• 200 gr. de leche.
• canela.

Preparación:

1. Batir bien los plátanos, el azúcar y el hielo (40 ” a velocidad 5).
2. Echar la leche y la canela y batir bien (30 ” a velocidad 5).

Motivación:

Plátanos que maduran enseguida y no me gusta tirar la comida. Poco más se puede decir. Receta adaptada de los programas de la Thermomix “Más fácil imposible”.

Pasta con calabacines

Ingredientes (3p)

• 250 gr. de pasta.
• 200 cl. de nata.
• 1/2 calabacín (no demasiado pequeño).
• 1 cebolla mediana.
• 1 o 2 dientes de ajo.
• 300 gr. de lomo de cerdo.
• Sal.
• AOVE.
  

  Ingredientes

Preparación:

1. Vete picando las verduras mientras pones el agua de la pasta a calentar. Cuando hierba echa la pasta y cuécela el tiempo que diga el fabricante.
   

   Verduras

2. Una vez están picadas vas pochando la cebolla y el ajo.
3. Cuando estén blanditas añades el calabacín. Que se haga a fuego medio/fuerte unos minutos, hasta que pierda algo de resistencia.
4. Añade la carne cortada en trozos. Ahora el fuego tiene que estar fuerte, para que cambie de color rápidamente.
5. Añade la nata y deja que se haga unos minutos (pocos si no quieres que la carne se ponga como una piedra).
6. Mezcla la pasta con la salsa y emplata.
   

   Final

Motivación:

No sé muy bien de donde saqué esta receta, supongo que de internet. El caso es que cuando la huerta se pone a producir llega un momento que te puede juntar en casa con varios ejemplares de una misma hortaliza, por ejemplo, calabacín. Y te tines que poner a pensar en qué hacer con ellos para no comer siempre lo mismo. La receta original es con salchichas desmenuzadas (de esas de carnicería) y, a pesar de no estar nada mal, en casa lo preferimos con lomo, ya que resulta menos grasoso y menos pesado. También hemos probado con lomo adobado y tampoco es una mala opción. Es una receta rápida y con poca elaboración.