Ingredientes (3 personas)
- 2 zancos y 2 contra-alas de un pollo de corral, el resto va para la Uchita y para caldos.
- 200 gr. de brotes de soja.
- 1 bandeja de setas, a poder ser shiitake, pero supongo que pueden valer de cardo también
- 1 calabacín pequeño.
- 100 ml. de salsa de soja.
- 100 ml. de sake.
- 100 ml. de moscatel.
- Aceite de cacahuete.
Preparación
- Lo primero es poner la salsa a funcionar, así que se mezcla todo en un cazo y se pone al fuego. Que hierva 10 minutos a fuego suave. Cuando pase ese tiempo apaga el fuego y reserva.
- Mientras puedes ir deshuesando el pollo y cortándolo en trozos pequeños. Lo suficientemente grandes como para poder cortarlos y lo suficientemente pequeños para que se puedan hacer en poco tiempo.
- En un wok (puedes usar un rustidor pero no es lo mismo) salteas las verduras. Yo he usado aceite de cacahuete para ello por hacer la coña pero no creo que usar AOVE se note demasiado.
- Cuando empiecen a estar menos duras sacas y reservas.
- En ese mismo wok salteas el pollo hasta que empiece a coger algo de color dorado.
- En ese momento añades la salsa (remuévela un poco antes) y, a saltear.
- Añade también las verduras. En muchos sitos ponen las verduras a parte, pero a mi, como me gustan los ranchitos, me gusta que la verdura coja el sabor de la salsa.
- Se trata de saltear a fuego vivo hasta que la salsa coja la consistencia que quieras, teniendo especial cuidado en que no se te pasen demasiado los vegetales.
- A comer.
Motivación
Estaba un poco cansado de comer el pollo siempre igual, al horno, y la mayoría de recetas clásicas que hay de pollo son al chilindrón o en guisos que, pese a que están muy ricos, son muy grasosos. Así que, buscando un poco, me encontré con esto. Está sacada de un paisano de canal cocina y remozada a mi gusto. Yo ni le añado azúcar, ni uso mirín (no lo di encontrado ni en el rincón del Gourmet en el Corte Inglés y, qué cojones, con moscatel o con Pedro Ximenez está cojonudo) y las cantidades (salvo la salsa y algo más) van a su aire. Es una receta diferente de pollo, muy sabrosa, nada grasosa y diferente a lo que hago siempre, que es de lo que se trata.
Supongo que si se usa un pollo que no es de corral el resultado será más tierno y más jugoso, ya que te estás comiendo un bicho que, como mucho, tendrá 7 u 8 semanas. Si las tiene, que lo dudo. No va conmigo.
Lo de siempre, las fotos para otro día.
