Lombarda con solomillo de cerdo y manzana

Ingredientes (3p)

• 2 manzanas (Golden, por ejemplo)
• mantequilla (na, una pizca)
• 50 gr. de pasas
• piñones (al gusto)
• 1/2 Kg. de lombarda
• 1 solomillo de cerdo
• sal
• AOVE
• Vinagre de vino o de sidra

Preparación

1. Pica bien la lombarda, lávala y ponla a cocer en agua hirviendo (a estoupa) con sal. La lombarda la tienes cocida en unos 13 minutos. De todos modos juega un poco con las texturas. Cuando se cueza la puedes echar en agua con hielo para cortarle la cocción pero… yo andaba con prisas, para variar. Visualmente queda mucho mejor, ya que lo pierde tanto color, pero ten en cuenta que luego la salteas así que, va a seguir cocinándose después. Cuenta con ello.
2. Corta la manzana en rodajas no demasiado gruesas. No hace falta ni pelarla, ni descorazonarla, ni pollas, rodajas desde el culo a la punta. Las semillas son fácilmente identificables después si no te las quieres comer.
3. Dora la manzana en una sartén con mantequilla. No importa que quede dura porque la meto un rato al horno.
4. Mientras, vete marcando el solomillo (ya sazonado) en una plancha para cerrarle bien los poros y que pierda la cantidad menor de agua posible.
5. Mete en una fuente al horno la manzana y el solomillo (bien marcado) encima. 10 minutos a unos 200º. Recuerda que tiene que quedar rosado/rojo por dentro, sino eso no hay quien se lo coma.
6. En una sartén (puede ser la misma que la de la manzana si después te cabe la lombarda) salteas las pasas y los piñones. Echas después la lombarda escurrida y la salteas. Añádele el vinagre (sé generoso que lo admite bien) y sigue salteando.
7. Sólo falta emplatar. A tu gusto.
   

   Lombarda con solomillo y manzana

Motivación

Nunca había probado a cocinar la lombarda. Mi proveedor habitual la tiene en su oferta semanal de productos y me dije: píllate una y ya se te ocurrirá lo que hacer con ella. Bueno, pues dicho y hecho. El solomillo de cerdo va de puta madre con la manzana, la lombarda y el vinagre parece que casan bien, las pasas y los piñones… En fin. Al final salió eso y, no es una de mis recetas de cabecera, pero no está nada mal. Una buena manera de comer lombarda.

Tigres patata

Ingredientes

• 1/2 Kg. de mejillones
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 50 gr. de aceite
• 350 ml. de leche
• 80 gr. de harina
• pan rallado
• 1 huevo
• sal
• laurel

Preparación

1. Abre los mejillones en una olla con, aproximadamente, un litro de agua, una hoja de laurel y una cucharadita de café de sal.
2. Los escurres y los dejas enfriar para poder separarlos de las conchas. Ya sabes, tira los que no estén abiertos. Guarda la mitad de las conchas (aunque te van a sobrar) para rellenarlos después.
3. Pica los mejillones. El tamaño es al gusto, es decir, cuanto más grandes más los vas a notar. Yo, como son los mejillones patata y son para mi hija, los pico bastante finos.
4. Hacemos una bechamel con la cebolla, el ajo, el aceite, la harina, la leche y la sal.
5. Si lo quieres hacer en la Themomix los pasos son los siguientes:
6. Echa el ajo, la cebolla y el aceite, 5 minutos, velocidad 4 a 100º.
7. Echa la harina y 2 minutos 90º velocidad 4.
8. Añade la leche y mezcla bien 5-6-7-… Después 5 minutos, 90º y velocidad 5. Sazona.
9. Al acabar puedes echar unas cucharadas de los mejillones picados en la bechamel y batir a velocidad 6. Es totalmente opcional.
10. Mezcla el resto de los mejillones con la bechamel, deja que enfríe un poco, que le tienes que meter mano. Puedes usar una manga para rellenarlos o hacer como yo que los relleno con una cuchara.
11. Rellenas los mejillones, déjalos reposar un rato en la nevera, para que la bechamel espese un poco más y sean más manejables.
12. Ahora los rebozas en huevo y en pan rallado después. A la sartén con aceite abundante y muy caliente. Fríelos hasta que se doren.

Los famosos tigres patata

Motivación

La base es una receta de mamá, más que nada porque fue ella quien se los descubrió a mi hija. Recuerdo en la comida de fin de año que se puso las botas. “Patata”, decía. De ahí el nombre. El caso es que buscando por internet me encontré una receta en directo al paladar hecha con Thermomix. Ya había dejado de seguir a estos chicos por el estilo de sus nuevos miembros, pero bueno, le estoy dando una segunda oportunidad. Esa receta está ligeramente adaptada para que mi hija los pueda comer a gusto (se papa 5 de cada vez la tía). De todos modos, he de investigar para aligerar un poco la bechamel ya que, con esas cantidades, me queda muy espesa. He de intentar encontrar el límite entre ligereza y manejabilidad.

No es una de las recetas más rápidas pero, si lo vas haciendo a los pocos, tampoco es para tanto.

Por poder se pueden comer al día siguiente pero, bueno, recien hechos están bastante mejor.

Hígado con boletus

Ingredientes (2p)

• Filetes de hígado de cerdo (los que te des comido).
• 2 patatas medianas tirando a grandes.
• 1/2 cebolla pequeña.
• 1 diente de ajo grandote.
• 3 Boletus de un tamaño medio.
• Sal y pimienta.
• AOVE.
• Leche semidesnatada (o entera, o nata,…)
• Oporto.

Preparación

1. Comienza por las patatas, que es lo que más tarda en hacerse. A mi mujer le gustan las patatas grandotas, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Para conseguir esto no hay más que cortar gajos grandes y echarlos dentro de un cazo con bastante aceite muy caliente. Se dejan un buen rato a tope y luego se baja el fuego a la mitad para que se hagan por dentro. Yo las termino otra vez a tope para que se doren. No te olvides de escurrilas bien  y de dejarlas un buen rato en papel absorbente.
2. Mientras se hacen las patatas ponte con las setas. LOS BOLETUS NO SE LAVAN. Deja a un lado las leyendas de tu madre y límpialos bien de tierra con un pincel (o algo similar). Les tiras la raíz, que es lo más complicado de limpiar y lo demás se come todo, hasta el tronco.
3. Pica la cebolla muy muy fina, que luego no se encuentre, y la pochas en aceite junto con el diente de ajo cortado a la mitad y sin el germen.
4. Una vez pochada la cebolla echas los troncos – cortados – de los boletus. Que se tardan más en hacer. Los sombreros también se cortan pero se echan después.
5. Deja pasar unos 5-10 minutos y echa un chorretín de Oporto. No te sabría explicar muy bien por qué Oporto, pero le quedó estupendamente. Prueba si quieres con otro y luego me cuentas. Deja que reduzca algo.
6. Echa los sombreros, saltea un pelín – a fuego vivo – y añade la leche. Medio vaso debería llegar, pero puedes jugar con el fuego. Si echaste mucha dejas que reduzca más tiempo y si echaste poca sacas antes. De todos modos los boletus no deberían estar excesivo tiempo al fuego. Vete echándole sal a los pocos y comprobando el sabor. No soy muy amigo de la sal y menos con estas setas.
7. Por último, mientras la salsa se va haciendo, puedes ir haciendo a la plancha los filetes de hígado. Sal y pimienta. Plato hecho.
8. No es que me quedara excesivamente bonito el plato pero, entre que emplatar no es una de mis especialidades, que tiña fame y que tenía la gripe del pollo también… es lo que hay.
   

   Higado con boletus

Motivación

Mi madre me mandó unos boletus estupendos y tenía pensado hacer hígado encebollado. Sí, que rico, pero estoy harto de hacerlo siempre igual así que dije: ¿que tal si combinas los dos de alguna manera? El resultado no está nada mal, sobre todo por las setas. De hecho, si tienes oportunidad yo haría este plato sin el hígado (que si no fuera porque tengo que irle dando salida aquí no pinta nada) y con unos huevos fritos o escaldados. Se me ponen los pelos de punta sólo de pensarlo, mima !!!