Ingredientes (2 p)
- 1 Lubina (a poder ser de mar) de algo menos de 1 Kg.
- 1 lata de mejillones (yo usé al natural porque no tenía en escabeche).
- 8 langostinos gavioteros (no es necesario que sean salvajes, vamos).
- Aceite.
- Sal.
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Preparación
- Lo primero sería separar los lomos de la lubina. Esto es algo que puede hacer el pescatero pero yo prefiero hacerlo personalmente por dos razones: porque paso de andar luego con las pinzas sacando las espinas que pueda ir dejando y porque me gusta.
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- Se salpimentan los lomos por los dos lados.
- Se dispone el relleno sobre uno de los lomos como buena o artísticamente se vea. Yo incluso le eché un pelín del jugo de la lata de mejillones por encima (si, es eso que se ve por los lados) aunque no conviene pasarse, porque suele ser bastante salado. Es que así la lubina no dice tan seca.
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- Se cierra el papillot y se mete en el horno a unos 190º/200º y listo. ¿El tiempo? Pues dependerá del bicho y del horno. La de la foto era de unos 800 gr. y estuvo 17′, pero bien podía haber estado 15′.
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Motivación
En este caso la motivación fue muy sencilla. Fui a la pescadería y tenían a este ejemplar a muy buen precio. Siento reconocer que todavía soy un poco reticente con el pescado de acuicultura y con lo que puedan o no darles de comer, como los tratan,… Así que primero agoto las alternativas del mar. Generalmente estos bichos suelen rondar los 18 €/Kg. (dependiendo de las fechas), así que tampoco es plan de comerlos todos los días. Pues este estaba a 8,50. ¿Motivo? Se ve que venía en un lote “variado”, es decir, quedó atrapado en un sitio que no debía y, según el pescatero, además igual podría estar algo más golpeada o menos presentable de lo normal. Sinceramente, yo no le aprecié nada destacable y su frescura estaba fuera de toda duda. Sino no la hubiera comprado.
¿El por qué del relleno? Porque estoy cansado de los papillot de verduras y porque de vez en cuando hay que cambiar un poco. Tampoco tenía ganas de complicarme mucho la vida, así que… No es la mejor receta de lubina del mundo pero pocas hay mejores en relación tiempo/resultado. Para la próxima igual le pongo unas rodajas de huevo cocido. O igual no.
Ah, lo del nombre es un juego de palabras entre el tamaño de la lubina y el nombre (AKA) del creador de la receta.
