Brazo de gitano

Ingredientes

• Para el bizcocho:
  • 4 huevos.
  • 120 gr. de Harina.
  • 120 gr. de Azúcar.
  • Un pellizco de sal.
  • Azúcar glas.
• Para el jarabe:
  • 3 naranjas.
  • 50 gr. de Azúcar.
• Para el relleno:
  • Chocolate.
  • Mantequilla.
  • Nata.

Preparación

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla espume. Si se puede utilizar algo de temperatura. Si lo vas a hacer con la Thermomix pon la mariposa y son 5 minutos 37º velocidad 3 y 1/2 y otros 5 minutos sin temperatura.
2. Añade la harina y la sal y vete mezclándolo todo bien con movimientos envolventes. Dispón sobre un molde rectangular con papel de horno engrasado (sino después no hay quien lo desmolde). La mezcla no debe sobrepasar el centímetro o el centímetro y medio de altura, ya que luego en el horno va a subir.
3. Meter en el horno precalentado a 180º durante 7-10 minutos. Que no quede crudo ni demasiado tostado.
4. Cuando acabe desmoldar sobre papel de horno o sobre un silpat con azúcar glas. Enrollarlo y dejarlo enrollado hasta que enfríe.
5. Vete haciendo el jarabe. Se puede usar ron en vez de zumo de naranja pero así lo puede comer mi hija. Calienta el zumo con el azúcar sin que llegue a hervir.
6. Cuando el bizcocho esté templado lo desenrollas y lo emborrachas bien con el jarabe. Que quede bien empapado para que luego el bizcocho no esté muy seco. Tampoco te pases porque se puede llegar a deshacer.
7. Ahora vete haciendo el relleno. Puede ser de crema o de chocolate. Esta vez fue de chocolate. Calienta a baño maría el chocolate con algo de mantequilla y una pizca de nata. No te pases con la nata porque si queda muy líquido el resultado no va a ser el deseado. Tampoco conviene que quede muy espeso.
8. Se hecha el relleno sobre el bizcocho y se vuelve a enrollar con cuidado. No conviene presionar mucho porque así el relleno se saldrá por los bordes en vez de quedarse donde se tiene que quedar.
9. Se espolvorea azúcar glas sobre el brazo de gitano y a la nevera.
   

   Brazo de gitano

Motivación

Me encanta el brazo de gitano y es un postre que no da especial guerra. Sólo hay que tener cuidado para que la base de bizcocho quede homogénea y bien empapada y procurar que el relleno tenga la consistencia suficiente para que no se escape y para que no parezca la rodilla de una cabra. La receta del bizcocho está sacada del libro de la Thermomix pero la del relleno no porque la que traía, digamos que no dio los resultados esperados, de hecho ya ves que no pongo ni las cantidades, a ojo. Otro día igual las peso.

Quiché de grelos y gambas

Ingredientes (3-4 personas)

• 1/2 kg. de grelos
• 250 gr. de gambas peladas
• 3 huevos
• 200 ml. de nata para cocinar
• 150 ml. de salsa de tomate
• 1 lámina de masa brisa
• 1 diente de ajo
• 1/2 kg. de barganzos
• AOVE
• sal

Preparación

1. Pon el horno a precalentar a 180º. Mientras tanto saca la masa y dispón sobre un molde redondo. Tienes que recortar los bordes que sobresalgan del molde teniendo en cuenta que tienen que sobresalir lo justo para que no se salga el contenido después. Pincha también la base con un tenedor para evitar que suba.
2. Mientras tanto trocea los grelos y vete cociendolos en agua con sal. Yo no uso los tallos porque no mola encontrártelos después por ahí, al menos en esta receta. Cuécelos unos 10-12 minutos. Una vez estén cocidos sácalos y escúrrelos bien. Es importante escurrirlos muy bien.
3. Utiliza el papel que viene con la masa poniéndolo encima de la susodicha. Encima de el papel pon los garbanzos (para que no suba, again) y lo metes al horno. Yo lo suelo dejar 5-6 minutos.
4. Sacas, quitas el papel y los garbanzos y dejas que enfrie. Lo del papel es importante sino luego para quitar los garbanzos te vas a acordar de la mitología griega.
5. Mientras se enfría vas haciendo el relleno. Saltea las gambas con el ajo y cuando cambien de color añades los grelos. Deja que se deshidraten (aún más) pero no demasiado tiempo, para no perjudicar demasiado a las gambas. Reserva y deja que enfríe.
6. Por otro lado, bate los huevos con la nata y la salsa de tomate. Después añade los grelos y las gambas cuando estén templados.
7. Vierte el contenido en el molde con la masa y al horno a 190º-200º unos 20 minutos, más o menos que veas que está cuajado.
8. Sacas, dejas enfriar y a comer.
   

   Quiche de grelos y gambas

Motivación

Nunca sé muy bien qué hacer con los grelos. Aparte de los típicos platos gallegos de caldo y de grelos con cachelos y … nada. Un día se me ocurrió que podía mezclar la idea de la quiché, que es un plato que me descubrió mi suegra y que he utilizado en más de una cena, y esos grelos que me había traído Miguel. El resultado es más que aceptable. También he de decir que no aguanta el paso de los días tan bien como el típico quiché de jamón y queso, este a los dos días ya no estaba tan bueno.

Alubias rojas con pasta

Ingredientes (4p):

• 2 botes de alubias rojas cocidas de unos 400 gr de peso (neto).
• 750 ml. de caldo de pollo o agua.
• 100 gr. de pimiento verde (o un pimiento pequeño).
• 100 gr. de cebolla (o una cebolla mediana).
• 1 diente de ajo.
• 100 gr. de tomate triturado.
• 100 gr. de panceta.
• 150 gr. de espirales.
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Sofríe el pimiento, la cebolla, el ajo, la panceta y el tomate cortados en dados pequeños.
2. Añade 500 ml. de caldo y 200 gr. de alubias (medio de los botes). Lleva a ebullición y después bátelo todo.
3. Añade el resto del caldo, lleva a ebullición de nuevo. Cuando hierva echa la pasta.
4. Tienes que cocer la pasta lo que indique el fabricante. Es mejor que te quedes corto de tiempo, ya que la pasta se va a seguir cociendo.
5. Cuando la pasta esté casi cocida echa el resto de las alubias. Mezcla bien, deja que se homogenicen los sabores y listo.
6. Rectifica de sal si es necesario. Yo no le echo sal porque el caldo de pollo que hago ya tiene sal.

Preparación (Thermomix)

1. Meter los ingredientes del sofrito (pimiento+cebolla+ajo+aceite+tomate) y mezclar 5″ en velocidad 5.
2. Programa 7′, velocidad 2/3 y temperatura Varoma.
3. Añade los 500 ml. de caldo y los 200 gr. de alubias. Mezcla todo 30″ a velocidad 7.
4. Programa 10 minutos a 100º velocidad 1. Cuando llegue a 100º vete añadiendo la pasta. Corrige el tiempo para que de tiempo a que se cueza. Añádele un minuto más a mayores.
5. Cuando falten 1 o 2 minutos añade el resto de alubias.

Motivación

Hoy tenía realmente poco tiempo para hacer la comida y hacía varios días que no se comían legumbres en casa. Así es que tiré de libro de Thermomix y el resultado es espectacular. Rápido, sencillo, nutritivo y sabroso. Yo no le pido más. He variado un poco los tiempos con respecto al libro pero poca cosa. A la receta original no le hacen falta demasiadas adaptaciones. Fotos para cuando tenga tiempo.

Tigres patata

Ingredientes

• 1/2 Kg. de mejillones
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 50 gr. de aceite
• 350 ml. de leche
• 80 gr. de harina
• pan rallado
• 1 huevo
• sal
• laurel

Preparación

1. Abre los mejillones en una olla con, aproximadamente, un litro de agua, una hoja de laurel y una cucharadita de café de sal.
2. Los escurres y los dejas enfriar para poder separarlos de las conchas. Ya sabes, tira los que no estén abiertos. Guarda la mitad de las conchas (aunque te van a sobrar) para rellenarlos después.
3. Pica los mejillones. El tamaño es al gusto, es decir, cuanto más grandes más los vas a notar. Yo, como son los mejillones patata y son para mi hija, los pico bastante finos.
4. Hacemos una bechamel con la cebolla, el ajo, el aceite, la harina, la leche y la sal.
5. Si lo quieres hacer en la Themomix los pasos son los siguientes:
6. Echa el ajo, la cebolla y el aceite, 5 minutos, velocidad 4 a 100º.
7. Echa la harina y 2 minutos 90º velocidad 4.
8. Añade la leche y mezcla bien 5-6-7-… Después 5 minutos, 90º y velocidad 5. Sazona.
9. Al acabar puedes echar unas cucharadas de los mejillones picados en la bechamel y batir a velocidad 6. Es totalmente opcional.
10. Mezcla el resto de los mejillones con la bechamel, deja que enfríe un poco, que le tienes que meter mano. Puedes usar una manga para rellenarlos o hacer como yo que los relleno con una cuchara.
11. Rellenas los mejillones, déjalos reposar un rato en la nevera, para que la bechamel espese un poco más y sean más manejables.
12. Ahora los rebozas en huevo y en pan rallado después. A la sartén con aceite abundante y muy caliente. Fríelos hasta que se doren.

Los famosos tigres patata

Motivación

La base es una receta de mamá, más que nada porque fue ella quien se los descubrió a mi hija. Recuerdo en la comida de fin de año que se puso las botas. “Patata”, decía. De ahí el nombre. El caso es que buscando por internet me encontré una receta en directo al paladar hecha con Thermomix. Ya había dejado de seguir a estos chicos por el estilo de sus nuevos miembros, pero bueno, le estoy dando una segunda oportunidad. Esa receta está ligeramente adaptada para que mi hija los pueda comer a gusto (se papa 5 de cada vez la tía). De todos modos, he de investigar para aligerar un poco la bechamel ya que, con esas cantidades, me queda muy espesa. He de intentar encontrar el límite entre ligereza y manejabilidad.

No es una de las recetas más rápidas pero, si lo vas haciendo a los pocos, tampoco es para tanto.

Por poder se pueden comer al día siguiente pero, bueno, recien hechos están bastante mejor.

Bizcocho de limón con claras

Ingredientes

• 9 claras de huevo (300 gr.)
• 100 gr. de aceite (girasol o 0,4º) o mantequilla
• 300 gr. de azúcar
• 250 gr. de harina
• 1 sobre de levadura
• 1 limón

Preparación

1. Pon el horno a precalentar a 180º.
2. Procesa el azúcar para hacer azúcar glass. En la Thermomix consiste en triturar a velocidad 5 – 7 – 9.
3. Añadir la ralladura de limón, lo más fina posible.
4. Mezcla con la materia grasa (yo usé aceite) y con el zumo de limón.
5. Bate las claras a punto de nieve con unas gotas de limón y una pizca de sal. En la Thermomix lo harías con la mariposa puesta, a velocidad 3 y 1 minuto por clara.
6. Incorpora la mezcla anterior a las claras. Con cuidado de que no se bajen las claras.
7. Tamiza la harina y mezcla con la levadura (o impulsor, que dice un colega mío). Añade a la mezcla.
8. Al horno 30 minutos.
   

   Bizcocho_limon_claras

Motivación

Siempre me quedan claras sueltas después de hacer recetas como las natillas anteriores. Estoy cansado de meterlas en un tupper en la nevera y, al final, siempre acaban en el mismo sitio. Todavía no le he cogido el punto a los souflles así que, buscando por internet, me encontré esta receta. La verdad es que no está nada mal y no parece demasiado calórica. Di tú que tampoco es el postre definitivo pero acompañado con un poco de mermelada de mora tampoco está mal. También se puede usar como desayuno. No descarto, para la próxima, utilizar moldes de madalenas para ver que tal.

Ni natillas ni Crema catalana

Ingredientes (7 unidades)

• 350 ml. de nata
• 125 ml de leche entera
• 6 yemas de huevo
• 70 gr. de azúcar
• Azúcar moreno para quemar
• 1 vaina de vainilla
• piel de 1/2 naranja
• 3 hojas de laurel

Preparación

1. Cuece durante un par de minutos la leche con la nata, el laurel, la vaina de vainilla desgranada y la monda de naranja. En Thermomix 7 minutos 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
2. Deja reposar fuera del fuego durante una hora. En Thermomix deja en el vaso durante una hora.
3. Precalienta el horno a 140º. Bate las yemas con el azúcar y mezcla con los líquidos ya colados.
4. Dispón en flaneras, tapa con papel albal y al horno durante 45 minutos.
5. Servir muy frío y con azúcar quemado por encima.

Motivación

Esta receta la saqué de un libro de cocina portuguesa que compré la última vez que estuve por allí. Era de un paisano que quería imitar un poco al Jamie Oliver pero, claro, en versión lisboeta. No está mal y no descarto incluír más recetas de él porque el resultado de estas natillas/crema catalana es fabuloso. Muy suaves y cremosas. La única pega es la carga calórica que pudiera tener por la nata y las yemas. He de probar con nata con menos materia grasa a ver que tal salen. La/s foto/s en otro momento.

Muffins de chocolate

Ingredientes (7 muffins)

• 50 gr. de mantequilla
• 150 gr. de chocolate (gran parte tiene que ser de chocolate con un mínimo del 70%)
• 70 gr. de azúcar
• 1 huevo
• 1/2 yogur
• 1/2 cubilete de leche (50 gr.)
• 4 cubiletes de harina (240 gr.)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• una pizca de sal

Preparación

1. Pon el horno a precalentar a 180º.
2. Mezcla el chocolate con la mantequilla y el azúcar. Dale algo de temperatura (50º-60º para que la mezcla sea homogénea).
3. Incorpora el huevo y mezcla bien. Después la leche, el yogur, la harina, la sal y el bicarbonato. Mezcla bien.
4. Mete en unos moldes y al horno 15 minutos. Yo utilizo unos moldes metálicos individuales que tengo para los flanes. Los engraso y enharino después y salen como la nata.
   

   Muffins_chocolate

Motivación

Se acabaron las magdalenas de naranja y había que probar otra cosa. Buscaba unas magdalenas de chocolate pero, me dio por los muffins. Una receta sencilla de carallo también.  Salieron 7 pero el séptimo salió algo chuchurrío y no sale en la foto. Será el primero que caiga.

Bacalao a la crema

Ingredientes (6p):

• 400 gr. de bacalao desalado y desmigado (puedes comprar migas directamente)
• 600 gr. de patatas
• 1 cebolla hermosa.
• Aceite de oliva (100 gr.)
• Agua (100 gr.)
• 400 ml. de leche
• 50 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de AOVE
• 60 gr. de harina
• 200 ml. de nata
• sal
• nuez moscada
• pimienta
• pan rallado
• 1 bote pequeno de aceitunas

Preparación

• Pon a calentar el aceite con el agua. Cuando empiece a sonar echa las patatas cortadas como si fueran para tortilla y la cebolla cortada en aros finos. Póchalas, no hace falta que estén hechas al 100%, que luego van al horno.
• Añades el bacalao y lo dejas un minuto más, que no se haga demasiado. Sacas la mezcla y reservas en un recipiente ancho.
• Vete haciendo una bechamel con la harina, la mantequilla, el aceite y la leche. Sazona con la sal – ojo con el punto de salazón del bacalao, que si te pasas no hay quien se lo coma -, nuez moscada y la pimienta. Cuando estés terminando añádele la nata y deja que se cocine un par de minutos más.
• Mezclas todo bien, lo metes en una fuente de horno, espolvoreas el pan rallado y colocas unas aceitunas por encima.
• Al horno precalentado a 180º 12 minutos, después gratinas y listo. A comer !!!

Motivación

Esta receta está sacada tal cual del libro de la Thermomix. He omitido algún ingrediente que me parecía redundante o que, sinceramente, no uso, como las pastillas de caldo concentrado. El resultado es espectacular, sino no lo colgaría en el blog. Es una receta hecha para el que no le gusta el bacalao. Hasta mi hija se puso las botas.

Se puede quitar la nata y echarle simplemente más leche, no creo que se note demasiado en el sabor y si en la carga calórica.

Lasaña de pisto

Ingredientes (2 personas)

• Pisto (*)
• 8 placas de lasaña precocida El pavo
• 4 lonchas de queso de barra
• Queso parmesano

Para la lasaña:

• 600 gr. de leche
• 60 gr. de harina
• 30 gr. de mantequilla
• una cucharada de aceite de oliva
• nuez moscada
• sal

Preparación

1. Lo primero que puedes hacer es el pisto o comprar uno hecho. No te pongo la receta del pisto porque cada vez lo hago de una manera diferente, dependiendo de lo que tenga en la nevera. Cebolla, ajo, calabacín, pimiento rojo, pimiento verde, berenjena y salsa de tomate es lo que llevaba este. Se puede hacer el día anterior, lo guardas en un tupper y lo sacas para emplatar.
   

   Pisto

2. Vete poniendo las placas de lasaña a remojo en agua caliente. Ya sabes, como dice el fabricante. Las mías había que ponerlas 10 minutos.
   

   Placas_de_lasanha

3. Mientras tanto puedes hacer la bechamel con los ingredientes de una bechamel de cobertura. Si tienes la Thermomix ya sabes, todo para adentro. Sino, ya sabés también. Yo, hoy por hoy, tengo una así que no me complico.
   

   Bechamel

4. Ahora hay que ir montando el plato. Primero unas placas de pasta.
   

   Montaje_lasanha_1

5. Después el pisto.
   

   Montaje_lasanha_2

6. Más pasta.
   

   Montaje_lasanha_3

7. Queso.
   

   Montaje_lasanha_4

8. Cubrimos con la bechamel.
   

   Montaje_lasanha_5

9. Y, por fin,  el queso parmesano rallado.
   

   Montaje_lasanha_6

10. El resultado final después de gratinar es este:
    

    Montaje_lasanha_7

Motivación

Cansado de comer carne se me ocurrió hacer esta variante de la lasaña típica de toda la vida. Es algo más ligera y el resultado es más que aceptable. Lo bueno que tiene esta receta es que, algunas de sus partes, se pueden hacer el día anterior.

Coulant de chocolate

Ingredientes (8 p.)

• 250 gr. de mantequilla.
• 100 gr. de azúcar.
• 100 gr. de harina.
• 5 huevos enteros.
• 5 yemas de huevo.
• 250 gr. de chocolate.

Preparación

1. Parte el chocolate en trozos y funde con la mantequilla. Recuerda que no debe coger mucha temperatura.
2. Una vez esté fundido añade el azúcar, los huevos (batidos) y las yemas (batidas) y mezcla el conjunto.
3. Añade la harina y mezcla muy bien. Que no queden grumos.
4. Embadurna los moldes individuales con aceite y, después, con pan rallado.
5. Vierte la mezcla en estos moldes y al congelador.
6. Cuando quieras comerlos tienes que meterlos directamente en el horno precalentado a 200º 8 minutos. Si los dejas más tiempo se secan por dentro y ya no es un coulant y si los dejas menos tiempo no le da tiempo a hacer la corteza necesaria para que no deje de ser una mousse.

Motivación

Esta receta la saqué y medio adapté (tiempos) de una revista antigua de la Thermomix. Tan antigua como que es el número 1. No se trata de un postre ligero pero es realmente espectacular. No soy muy postrero pero este es uno de los platos que hacen que disfrute con el postre. El truco de este postre está en el chocolate así que haz el favor de comprar un chocolate como Dios manda para hacerlo.