• Huevos
• Agua
• Vinagre

Preparación:

1. Mete una taza con agua hasta la mitad y el vinagre (una cucharada) y llévala a ebullución en el microondas. ¿Cuanto tiempo? Depende del agua que le eches.
2. Saca la taza y echa el huevo dentro.
3. Mete en el microondas 40 segundos a máxima potencia. Listo.

• 3 claras de huevo.
• 150 gr. de azúcar (glass).
• Unas gotas de zumo de limón.
• Una pizca de sal.

Preparación

1. Lo primero es transformar el azúcar en azúcar glass, así que dale caña a la Thermomix.
2. Vacías el azúcar, reservas y pones las claras bien frías con el limón y la sal. Bátelas hasta conseguir el merengue. En la Thermomix es 1 minuto por clara con la mariposa puesta a 3 1/2.
3. Cuando estén levantadas vas añadiendo el azúcar poco a poco.
4. Lo sacas del vaso y lo metes en una manga para que después quede más xeitoso.
5. Al horno precalentado a 110º que se seque durante 1 hora por lo menos.
   

   Merengue Frances

Motivación

Haces un postre con huevo, usas las yemas y te quedan claras y, ¿que hago con ellas? El merengue es un clásico pero nunca conseguía que me quedase bien, al menos que me quedase como el merengue francés, es decir, que se deshiciese casi como una galleta. Por fin lo conseguí (el truco está en el horno) y la verdad es que fue un triunfo. Para la próxima voy a tratar de reducir la cantidad de azúcar, a ver que tal.

• 1/4 de callos (le llaman así pero no sé a cuanto se refieren exactamente, de todos modos esta medida es más que suficiente para unos cuantos)
• 3 chorizos
• 750 gr. de garbanzos
• 1 cebolla.
• 1 cabeza de ajos.
• sal
• especias para callos (ya se venden así pero básicamente es comino, pimienta, clavo y cilantro)

Preparación

1. Limpiar los callos. En algunas carnicerías ya los suelen tener en agua pero sino es cuestión de lavarlos bien en agua caliente, rasparle la mayor parte de pelos que se pueda y dejarlos un día en agua con limón. Yo los metí en la nevera por si acaso se me ponía a fermentar todo. De paso también pones los garbanzos a remojo.
2. En una pota hermosa pon los callos ya picados (que te lo haga el carnicero) de la siguiente manera: primero los huesos, después el resto de la carne y después los garbanzos y las verduras. Echas sal y cubres con agua, más o menos que sobre un dedo de agua.
3. Llevas a ebullición y vas espumando frecuentemente. Van a soltar bastante espuma así que… paciencia. Cuando empiece a hervir bajas el fuego y lo pones suave, la clave está en que no cueza a borbotones para que no se deshagan los garbanzos, por ejemplo.
4. Tienen que cocer unas 4 horas, así que… ya sabes. De vez en cuando le vas echando un vistazo, remueves (es mejor hacerlo sin destapar), pruebas de sal (aquí mejor destapa),…
5. Cuando lleve 3 horas cociendo le añades el chorizo ya cortado. Lo puedes echar entero y picarlo después pero, yo esta vez lo hice así. Yo le quité antes la cebolla y los ajos para poder pelar la cabeza sin dejarme los dedos en el intento.
6. Las especias se las he echado casi al final, cuando le faltaba media hora para que acabase. ¿Cuanto? Al gusto. Vas echando y vas probando.
7. Tienes que batir la cebolla y la cabeza de ajos y añadírselo al caldo. La cabeza, a estas alturas, va a ser muy fácil de pelar. Esto es como en la fabada, para que el caldo coja consistencia – y sabor.
8. Listo. Yo creo que es mejor dejarlos incluso para el día siguiente, de hecho, yo me los voy a comer mañana.

Motivación

Un clásico entre los clásicos al que ya tardaba en meterle mano. Es uno de mis favoritos y la verdad es que casi no lo hago. Bien es cierto que es un plato potente pero, para estos días de invierno que (por fin) han venido, viene de perlas. La foto a ver si se la saco mañana antes de comérmelos.

• Una merluza o pescadilla de un kilo aprox en rodajas generosas.
• Dos puerros generosos.
• 200 ml. de nata para cocinar.
• Fumet de pescado (o agua si no tienes).
• AOVE.
• Sal y pimienta.

Preparación

1. Si tienes tiempo puedes usar la cabeza de la merluza para hacer el fumet. Sino, lo vas haciendo para la siguiente.
2. Salpimenta las rodajas de merluza.
3. Quítale la parte verde a los puerros y corta en trozos no demasiado grandes.
4. Póchalos en aceite pero es interesante que no cojan color, así que no le subas demasiado el fuego.
5. Cuando esté pochados añade el fumet de pescado. ¿Cuanto? No demasiado porque luego vas a añadirle la nata y puede quedar todo demasiado líquido. Deja que se haga unos minutos.
6. Añade la nata, deja que los sabores se mezclen bien y aparta del fuego. Juega un poco con la textura que quieres conseguir, si lo quieres más líquido sácalo antes del fuego o añade más fumet. Si lo quieres más consistente, reduce más tiempo al fuego o reduce la cantidad de fumet. Ojo con la nata y el fuego.
7. Ya tienes la nata. Ahora sólo tienes que marcar la merluza por los dos lados a fuego vivo y, cuando esté bien sellada, añades la salsa y bajas el fuego. Juega con los tiempos de cocción de la merluza, dependiendo del grosor de la misma. Yo prefiero que quede algo cruda que pasarme con ella, porque sino es como comerte la suela de un zapato.
8. A comer.

Motivación

Hace poco estuve hablando con mi prima sobre sus problemas con la cocina y aconsejándole algunas recetas que sean fáciles, que se puedan llevar en tuppers, que se puedan comer al día siguiente,… Así que me vino a la cabeza esta receta. Es sencilla a más no poder y se puede consumir en el momento o dejar para el día siguiente (siempre y cuando dejes la merluza muy poco hecha por dentro). Obviamente no es lo mismo pero no todos los días se puede comer justo después de cocinar. En cuanto a la sencillez, es extrema. Hay pocas recetas con tan pocos ingredientes y tan sencilla. La foto para la siguiente.

• 1 Calabacín mediano y lo más enderezado posible.
• Queso Philadelphia.
• Salmón ahumado.
• Huevas de lumpo, trucha, salmón,…

Preparación

1. Lava bien el calabacín y mientras pon agua con sal a hervir en una olla ancha.
2. Vete pelando longitudinalmente el calabacín de extremo a extremo de manera que consigas tiras enteras con parte de la piel por los extremos. Cuando estés llegando a las pepitas lo giras 90º y empiezas por otro de los cuatro lados.
3. Una vez tengas las tiras que van a servirnos a modo de alga nori (desecha las 4 que son sólo piel) tienes que escaldarlas. Escaldarlas es meterlas en el agua hirviendo unos segundos (10 o 20 a lo sumo).
4. Cuando estén escaldadas las vas sacando a un plato (deja que se aireen algo que queman) y luego las estiras sobre un trapo limpio. Cuando estén todas les pones otro trapo por encima y oprimes suavemente. Se trata de quitarles la mayor parte del agua posible.
5. Una vez casi secas se trata de lo siguiente: untar un poco de queso Philadelphia a lo largo de la loncha, disponer un trozo fino y alargado de salmón ahumado (no debe ocupar todo el largo de la loncha y tampoco debe soprepasarla por los lados) y enrollar sobre si mismo.
6. Emplatas, dispones las huevas por encima y a comer.
   

   Sushi de calabacin

Motivación

Lo mismo: que hacer con tanto calabacín que produce la finca. Esta es una receta antigua que había visto en la tele y que había hecho, nada más y nada menos que el Ramón Arangüena, cágate. La verdad es que la receta es cojonuda. No hay adaptaciones, lo único que he variado de esta vez es que el salmón MARINADO lo hice yo. La foto es un escombro, ya lo sé, hacerla con el móvil y con mi hija por detrás roñando que quiere comer… es lo que tiene.

• 2 o 3 plátanos maduros.
• 100 gr. de hielo (la bandeja roja).
• 35 gr. de azúcar.
• 200 gr. de leche.
• canela.

Preparación:

1. Batir bien los plátanos, el azúcar y el hielo (40 ” a velocidad 5).
2. Echar la leche y la canela y batir bien (30 ” a velocidad 5).

Motivación:

Plátanos que maduran enseguida y no me gusta tirar la comida. Poco más se puede decir. Receta adaptada de los programas de la Thermomix “Más fácil imposible”.

• 250 gr. de pasta.
• 200 cl. de nata.
• 1/2 calabacín (no demasiado pequeño).
• 1 cebolla mediana.
• 1 o 2 dientes de ajo.
• 300 gr. de lomo de cerdo.
• Sal.
• AOVE.
  

  Ingredientes

Preparación:

1. Vete picando las verduras mientras pones el agua de la pasta a calentar. Cuando hierba echa la pasta y cuécela el tiempo que diga el fabricante.
   

   Verduras

2. Una vez están picadas vas pochando la cebolla y el ajo.
3. Cuando estén blanditas añades el calabacín. Que se haga a fuego medio/fuerte unos minutos, hasta que pierda algo de resistencia.
4. Añade la carne cortada en trozos. Ahora el fuego tiene que estar fuerte, para que cambie de color rápidamente.
5. Añade la nata y deja que se haga unos minutos (pocos si no quieres que la carne se ponga como una piedra).
6. Mezcla la pasta con la salsa y emplata.
   

   Final

Motivación:

No sé muy bien de donde saqué esta receta, supongo que de internet. El caso es que cuando la huerta se pone a producir llega un momento que te puede juntar en casa con varios ejemplares de una misma hortaliza, por ejemplo, calabacín. Y te tines que poner a pensar en qué hacer con ellos para no comer siempre lo mismo. La receta original es con salchichas desmenuzadas (de esas de carnicería) y, a pesar de no estar nada mal, en casa lo preferimos con lomo, ya que resulta menos grasoso y menos pesado. También hemos probado con lomo adobado y tampoco es una mala opción. Es una receta rápida y con poca elaboración.

• 3 alcachofas.
• 1 calabacín.
• 1 berenjena.
• 1 cebolla.
• 1/2 pimiento rojo grande.
• Un puñado de judías verdes.
• Un par de dientes de ajo.
• Un par de zanahorias medianas.
• Guisantes.
• Salsa de tomate.
• AOVE.
• Sal.
  

  Ingredientes

Preparación

1. Ponemos el agua para cocer las alcachofas al fuego. Ya sabes, si le echas la sal primero tardará más que si se la echas cuando ya ha comenzado a hervir. Creo que tiene que ver con las propiedades coligativas. Mientras vete saneando las alcachofas, es decir, quitándole las hojas más exteriores, quitándoles el comienzo,… La verdad es que se desperdicia bastante pero es lo que tiene. Yo guardo las hojas que les voy sacando y las cuezo aparte porque mi mujer se las come como pipas. Hay gente que las frota con limón para que no se oxiden, yo procuro meterlas pronto en el agua de cocción y pista.
   

   Alcachofas saneadas

2. Las alcachofas deben cocer unos 10 minutos, no más porque luego se van a hacer con el resto de la verdura. Cuando se cumpla el tiempo sácalas, escúrrelas y deja que se atemperen. Cuando se puedan manipular córtalas en trozos también.
3. Mientras vete picando las verduras. ¿De qué tamaño? Del que quieras, pero que sean trozos uniformes. Yo las he picado bastante pequeñas porque iba a comer mi hija también.
   

   Verduras picadas

4. Hay que pochar un poco las verduras así que el orden en el que las voy echando al rustidor es el siguiente: ajo, cebolla, pimiento, zanahoria, berenjena, calabacín, judías, alcachofas  y guisantes.
5. Una vez estén ligeramente pochadas échales la salsa de tomate y que se mezclen bien los sabores. La salsa de tomate puede ser tomate frito o tomate triturado. Si es tomate frito necesitará menos tiempo de cocción que si es tomate triturado, además que tendrás que rectificar de acidez y sal.
6. Mientras puedes ir cociendo la pasta según indique el fabricante. A mi me gusta cocerla poco para luego mezclarla un rato con el resto de ingredientes.
7. Se emplata, se espolvorea queso rallado y listo.
   

   Fusilli de la huerta

Motivación

Tras una visita a Ourense vine cargado de productos varios de la tierra y decidí, para no dejar que se asentaran en los estantes de mi nevera, hacer uno de los clásicos de mi casa: pasta con verduras. Es una receta muy sencilla, que admite un millón de variantes (dependiendo de la temporada) y que no suele defraudar. Además que no se tarda nada en hacer si exceptuamos el corte de las verduras. El inicio del verano es una época cojonuda para la recolección de alimentos así que, de esta vez, me he quedado a gusto con el número de ingredientes. La catalogo dentro de día siguiente porque, aunque no es lo mismo y la pasta se reblandece bastante, si sobran se pueden calentar al día siguiente sin ningún problema.

• 250 ml. de leche.
• 125 gr. de harina.
• 1 huevo.

Preparación

1. Echa la harina en un bol y añádele el huevo después.
2. Comienza a batir con unas barillas el huevo con la harina y vete echando poco a poco la leche, para evitar que queden grumos.
3. Reserva 1/2 hora en la nevera.

• 1 kg. de voladores (potas)
• 150 gr. de cebolla (1 cebolla mediana)
• 2 dientes de ajo
• 200 gr. de tomate triturado
• 50 gr. de aceite