Fusilli de la huerta

Ingredientes (4p)

• 3 alcachofas.
• 1 calabacín.
• 1 berenjena.
• 1 cebolla.
• 1/2 pimiento rojo grande.
• Un puñado de judías verdes.
• Un par de dientes de ajo.
• Un par de zanahorias medianas.
• Guisantes.
• Salsa de tomate.
• AOVE.
• Sal.
  

  Ingredientes

Preparación

1. Ponemos el agua para cocer las alcachofas al fuego. Ya sabes, si le echas la sal primero tardará más que si se la echas cuando ya ha comenzado a hervir. Creo que tiene que ver con las propiedades coligativas. Mientras vete saneando las alcachofas, es decir, quitándole las hojas más exteriores, quitándoles el comienzo,… La verdad es que se desperdicia bastante pero es lo que tiene. Yo guardo las hojas que les voy sacando y las cuezo aparte porque mi mujer se las come como pipas. Hay gente que las frota con limón para que no se oxiden, yo procuro meterlas pronto en el agua de cocción y pista.
   

   Alcachofas saneadas

2. Las alcachofas deben cocer unos 10 minutos, no más porque luego se van a hacer con el resto de la verdura. Cuando se cumpla el tiempo sácalas, escúrrelas y deja que se atemperen. Cuando se puedan manipular córtalas en trozos también.
3. Mientras vete picando las verduras. ¿De qué tamaño? Del que quieras, pero que sean trozos uniformes. Yo las he picado bastante pequeñas porque iba a comer mi hija también.
   

   Verduras picadas

4. Hay que pochar un poco las verduras así que el orden en el que las voy echando al rustidor es el siguiente: ajo, cebolla, pimiento, zanahoria, berenjena, calabacín, judías, alcachofas  y guisantes.
5. Una vez estén ligeramente pochadas échales la salsa de tomate y que se mezclen bien los sabores. La salsa de tomate puede ser tomate frito o tomate triturado. Si es tomate frito necesitará menos tiempo de cocción que si es tomate triturado, además que tendrás que rectificar de acidez y sal.
6. Mientras puedes ir cociendo la pasta según indique el fabricante. A mi me gusta cocerla poco para luego mezclarla un rato con el resto de ingredientes.
7. Se emplata, se espolvorea queso rallado y listo.
   

   Fusilli de la huerta

Motivación

Tras una visita a Ourense vine cargado de productos varios de la tierra y decidí, para no dejar que se asentaran en los estantes de mi nevera, hacer uno de los clásicos de mi casa: pasta con verduras. Es una receta muy sencilla, que admite un millón de variantes (dependiendo de la temporada) y que no suele defraudar. Además que no se tarda nada en hacer si exceptuamos el corte de las verduras. El inicio del verano es una época cojonuda para la recolección de alimentos así que, de esta vez, me he quedado a gusto con el número de ingredientes. La catalogo dentro de día siguiente porque, aunque no es lo mismo y la pasta se reblandece bastante, si sobran se pueden calentar al día siguiente sin ningún problema.

Masa para crepich

Ingredientes

• 250 ml. de leche.
• 125 gr. de harina.
• 1 huevo.

Preparación

1. Echa la harina en un bol y añádele el huevo después.
2. Comienza a batir con unas barillas el huevo con la harina y vete echando poco a poco la leche, para evitar que queden grumos.
3. Reserva 1/2 hora en la nevera.

Voladores

Ingredientes (3p)

• 1 kg. de voladores (potas)
• 150 gr. de cebolla (1 cebolla mediana)
• 2 dientes de ajo
• 200 gr. de tomate triturado
• 50 gr. de aceite

Preparación

1. Hacemos un refrito con la cebolla el ajo y el aceite. El tamaño de los trozos va a depender de como te los quieras encontrar en el plato después.
2. Una vez está todo pochado (no dorado) echamos las potas troceadas en trozos no demasiado pequeños.
3. Dejamos que cojan color los trozos a fuego vivo y añadimos el tomate.
4. Dejamos cocer a fuego muy bajo y tapado durante 30 minutos (dependerá del tamaño del volador pero casi seguro que llega).
5. Emplatamos. Yo usé una guarnición de arroz integral – por ejemplo.
   

   Voladores

Motivación

Ranchito de la casa por excelencia. Receta simple donde las haya. Para aquellos que le salen granos cada vez que pasan por la cocina. Puedes dejarla para el día siguiente si quieres. Poco más que decir. Ah, sólo una cosa, por si nadie se ha dado cuenta en esta receta no uso sal.

Solomillo de cerdo a la mostaza

Ingredientes (3p)

• 1 solomillo de cerdo
• 3 manzanas
• Mantequilla
• Mostaza de Dijon
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Mientras precalentamos el horno a 200º pon una plancha al fuego para marcar el solomillo. Salpimenta el solomillo y cuando esté muy caliente la plancha (es importante) ponlo en ella. No le eches aceite, no es necesario.
   

   Solomillo

2. Una vez lo tengas marcado por todas las caras del solomillo ponlo en una fuente de horno.
   

   Solomillo marcado

3. Ahora es el momento de cubrirlo con una capa de mostaza. No te preocupes por la cantidad, es importante que quede bastante cubierto y luego no se va a notar tanto como tú te crees.
   

   Solomillo mostaza

4. Cuando lo tengas cubierto mételo al horno a 200º 10 minutos. Puedes jugar con 1 o 2 minutos de margen hacia arriba dependiendo también del tamaño del solomillo pero no te pases porque si no te vas a comer una suela de un zapato.
   

   Solomillo horno

5. Mientras se hace es el momento de saltear la manzana. La técnica consiste en calentar una sartén con mantequilla y luego echarle la manzana pelada/sin pelar/en dados/rodajas… como te de la gana. Lo mejor es pelada y en dados, es más fácil de saltear y de comer. Pero si no tienes tiempo, tampoco va a pasar nada.
6. Emplatas la manzana, encima los trozos de solomillo y listo.
   

   Solomillo final

Motivación

Puede decirse que la receta es 100% cosecha propia. Digo puede decirse porque para hacer este plato tan sólo hay que saber que la carne de cerdo y la mostaza van muy bien y que la carne (de cerdo) y la manzana también suelen ir muy bien. El resto es un poco jugar con tiempos y con algo de repertorio. Se pueden añadir especias (tomillo limón, orégano,…) a las manzanas pero bueno, esta es la base. Muy buen resultado en poco tiempo, por no decir que tienes una receta con no demasiadas calorías y muy nutritiva.

Sardinas con pimientos y pan de brona

Ingredientes (2p)

• 6 sardinas.
• 1 bote pequeño de pimientos morrones.
• 6 rebanadas de pan de brona.
• AOVE.
• Salsa de soja.
• Ajo.
• Peregil.

Preparación

1. Lo primero que hacemos es preparar el pimiento. Saca los pimientos de bote, escúrrelos y córtalos en dados pequeños (por la Iaiá más que nada). A esta mezcla hay que añadirle peregil muy picado y ajo. Yo uso un prensa-ajos para que se note aún menos. Aliña con AOVE y con sal al gusto. Mezcla todo bien y reserva un rato para que se mezclen bien los sabores.
2. Por otro lado vamos limpiando las sardinas. Deben estar abiertas en filetes o modo libro. Lo ideal es quitarle la cabeza, las espinas y las escamas, pero eso da un trabajo que ni la Virgen. Mi mujer se ofreció a desescamar completamente a las susodichas porque dice que no soporta las escamas. Tú verás si te compensa. Lo que sí que está claro es que deben cheirar el agua lo menos posible. Si las vas a limpiar bien hazlo con la mano y lava la mano, no la sardina. Sino lo que te vas a comer no va a tener nada que ver con una sardina.
3. Una vez limpias las sardinas las ponemos con la parte interior para arriba y les echas salsa de soja y aceite de oliva (yo usé 0,4º para que no le comiera demasiado sabor a la sardina).
4. Coge una plancha (yo uso una de estas grandes eléctricas) y SIN ECHARLE NADA pones las sardinas por la cara aliñada hacia abajo. La plancha tiene que estar muy caliente.
5. Puedes utilizar la mitad de la plancha para las sardinas y la otra mitad para tostar las rebanadas de pan de brona. De este modo cualquier jugo que le salga a la sardina será absorbido por el pan también.
6. Las sardinas se hacen vuelta y vuelta, es necesario que no queden como la rodilla de una cabra porque si no es mejor que les pongas unas de lata y no lleves todo el trabajo en limpiarlas.
7. Pones la rebanada de pan, encima el mejunje con el pimiento y para rematar la sardina con la piel hacia arriba. Aquí da rienda suelta a tu creatividad emplatadora. La mía, para variar, brilla por su ausencia.
8. Un truco, con las últimas rebanadas puedes rebañar el jugo que soltaron de cocción las sardinas. El que coma las últimas lleva premio.
   

   Sardinas con pimientos y pan de brona

Motivación

A partir de una receta de un libro que tengo de la comarca del Sar y de que ayer encontré sardinas de Ribeira con muy buena pinta en el mercado, el resto prácticamente va de corrido. Se me ocurrió probar con la salsa de soja en vez de echarles sal a las sardinas y también tostar el pan de brona para que no quedase tan mazacote. El resultado, una vez más, es espectacular. La foto no le hace justicia. Está hecha con el móvil y con bastante desgana y prisa. Una vez termino los platos lo que más me apetece es incarle el diente y no ponerme a preparar el entorno para una foto bonita. Más aún si la Iaiá anda por medio con hambre.

Alubias rojas con pasta

Ingredientes (4p):

• 2 botes de alubias rojas cocidas de unos 400 gr de peso (neto).
• 750 ml. de caldo de pollo o agua.
• 100 gr. de pimiento verde (o un pimiento pequeño).
• 100 gr. de cebolla (o una cebolla mediana).
• 1 diente de ajo.
• 100 gr. de tomate triturado.
• 100 gr. de panceta.
• 150 gr. de espirales.
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Sofríe el pimiento, la cebolla, el ajo, la panceta y el tomate cortados en dados pequeños.
2. Añade 500 ml. de caldo y 200 gr. de alubias (medio de los botes). Lleva a ebullición y después bátelo todo.
3. Añade el resto del caldo, lleva a ebullición de nuevo. Cuando hierva echa la pasta.
4. Tienes que cocer la pasta lo que indique el fabricante. Es mejor que te quedes corto de tiempo, ya que la pasta se va a seguir cociendo.
5. Cuando la pasta esté casi cocida echa el resto de las alubias. Mezcla bien, deja que se homogenicen los sabores y listo.
6. Rectifica de sal si es necesario. Yo no le echo sal porque el caldo de pollo que hago ya tiene sal.

Preparación (Thermomix)

1. Meter los ingredientes del sofrito (pimiento+cebolla+ajo+aceite+tomate) y mezclar 5″ en velocidad 5.
2. Programa 7′, velocidad 2/3 y temperatura Varoma.
3. Añade los 500 ml. de caldo y los 200 gr. de alubias. Mezcla todo 30″ a velocidad 7.
4. Programa 10 minutos a 100º velocidad 1. Cuando llegue a 100º vete añadiendo la pasta. Corrige el tiempo para que de tiempo a que se cueza. Añádele un minuto más a mayores.
5. Cuando falten 1 o 2 minutos añade el resto de alubias.

Motivación

Hoy tenía realmente poco tiempo para hacer la comida y hacía varios días que no se comían legumbres en casa. Así es que tiré de libro de Thermomix y el resultado es espectacular. Rápido, sencillo, nutritivo y sabroso. Yo no le pido más. He variado un poco los tiempos con respecto al libro pero poca cosa. A la receta original no le hacen falta demasiadas adaptaciones. Fotos para cuando tenga tiempo.

Pinto al horno

Ingredientes (3p)

• 1 pinto de algo más de 1 Kg.
• 1 cebolla
• 3 o 4 patatas (depende del tamaño)
• 1/2 pimiento verde.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• Perez Gil.
• 1 limón.

Preparación

1. Pones el aceite a calentar para freir las patatas y las verduras.
   

   Verduras

2. Mientras se calienta el aceite, corta las patatas en rodajas finas y la cebolla y el pimiento también en rodajas. No es imprescindible que sean extrafinas ya que las vas a freir primero. Dependiendo del tamaño estarán más o menos tiempo al fuego.
3. Cuando el aceite esté bien caliente echas las patatas. Ojo, las patatas primero, es importante.
4. Cuando lleven unos minutos (depende del grosor) echas las verduras al aceite.
5. Se trata de que queden pochadas pero no es necesario que estén hechas, ya que se van a terminar en el horno. Así que cuando veas las sacas a una fuente de horno y las dispones a modo de cama. Salalas ligeramente.
6. Hazle unos cortes al pinto para introducir las rodajas de limón en él. Salpiméntalo y ponlo encima de las patatas.
   

   Pinto antes

7. Al horno a unos 190º-200º. El tiempo es relativo. Mi pinto pesaba 1,800 Kg. y necesitó algo más de media hora, yo calculo que para un pinto de poco más de 1 Kg. se necesitarán 20 minutos. También ten cuidado del punto de las patatas, si te pasas en la sartén se te van a quemar en el horno.
8. Saca del horno y espolvorea algo de perez gil fresco por encima. Si no tienes fresco no te molestes, el de bote no vale absolutamente para nada. También puedes rallarle un poco de cáscara de limón por encima (ojo, sólo la parte amarilla) o exprimir un poco del limón. Si haces lo segundo, no te pases, no queremos apagar el sabor del peixe.
   

   Pinto después

9. Listo.

Motivación

Últimamente el pinto es un pescado estrella en mi cocina. Gusta mucho tanto a mi mujer, como a mi hija, como a mi. Para que te hagas una idea, mi hija pasó de las patatas fritas y sólo comió pescado. Increíble !!! Esta receta es un clásico, mezcla de patatas panadera y pescado al horno de toda la vida. Yo creo que a estos peixes, cuanto menos se les haga, mejor, ellos mismos se sobran y se bastan.

Un truco que suelo utilizar para saber cuando un pescado está hecho en el horno es verle los ojos. Si los ojos y lo que los rodea se han hinchado ligeramente y están de un color blanco (no transparente) el pescado suele estar. A mi me funciona bastante bien.

Ensalada de coliflor

Ingredientes (2p)

• Una coliflor pequeña.
• Un pimiento verde pequeño.
• Pimiento rojo en conserva.
• Una cebolleta.
• Mayonesa.
• Yogur natural.
• Ketchup.
• 1/2 limón.
• Harina.
• sal.

Preparación

1. Pon agua a hervir con el zumo de medio limón, una cucharada de harina (aún no entiendo muy bien el por qué de la harina, ya lo averiguaré) y sal.
2. Mientras tanto, separa la coliflor en hojas y límpiala bien debajo del agua. El tronco no se tira, se pela bien como el de la lechuga y se utiliza. Algunos chefs lo llaman el tuétano vegetal y tienen razón, está delicioso.
3. Mientras cueces la coliflor (unos 15 minutos) pica los pimientos en trozos de unos 1-2 centímetros y la cebolleta en trozos muy pequeños. La cebolleta cuanto más pequeña esté mejor.
4. Saca la coliflor, deja que enfríe un poco y mientras vete haciendo la salsa. Son dos medidas de yogur, dos medidas de mayonesa y una de ketchup. 5, 5 y 2 cucharadas, por ejemplo.
5. Mezcla las verduras y salsea. Si la coliflor aún está algo tibia mejor, porque así coge mejor el sabor de la salsa.

Motivación

Esta receta está sacada de un recetario que me enviaron los de Xanceda por felicitarles su gran trabajo (a veces está bien no sólo contactar para quejarse) ya que mi mujer es una adicta a sus yogures naturales con vainilla. Está tal cual – de ahí lo de la harina -. Lo que más me ha sorprendido de esta receta es lo poco que se nota la coliflor. Uno asocia la coliflor a ese olor y a ese sabor tan característicos pero, al cocerla con limón (¿y harina?) y al llevar esa salsa, esos sabores quedan muy pero que muy suavizados. Atrévete que merece la pena, te lo digo yo. La foto para cuando haya más tiempo.

Lombarda con solomillo de cerdo y manzana

Ingredientes (3p)

• 2 manzanas (Golden, por ejemplo)
• mantequilla (na, una pizca)
• 50 gr. de pasas
• piñones (al gusto)
• 1/2 Kg. de lombarda
• 1 solomillo de cerdo
• sal
• AOVE
• Vinagre de vino o de sidra

Preparación

1. Pica bien la lombarda, lávala y ponla a cocer en agua hirviendo (a estoupa) con sal. La lombarda la tienes cocida en unos 13 minutos. De todos modos juega un poco con las texturas. Cuando se cueza la puedes echar en agua con hielo para cortarle la cocción pero… yo andaba con prisas, para variar. Visualmente queda mucho mejor, ya que lo pierde tanto color, pero ten en cuenta que luego la salteas así que, va a seguir cocinándose después. Cuenta con ello.
2. Corta la manzana en rodajas no demasiado gruesas. No hace falta ni pelarla, ni descorazonarla, ni pollas, rodajas desde el culo a la punta. Las semillas son fácilmente identificables después si no te las quieres comer.
3. Dora la manzana en una sartén con mantequilla. No importa que quede dura porque la meto un rato al horno.
4. Mientras, vete marcando el solomillo (ya sazonado) en una plancha para cerrarle bien los poros y que pierda la cantidad menor de agua posible.
5. Mete en una fuente al horno la manzana y el solomillo (bien marcado) encima. 10 minutos a unos 200º. Recuerda que tiene que quedar rosado/rojo por dentro, sino eso no hay quien se lo coma.
6. En una sartén (puede ser la misma que la de la manzana si después te cabe la lombarda) salteas las pasas y los piñones. Echas después la lombarda escurrida y la salteas. Añádele el vinagre (sé generoso que lo admite bien) y sigue salteando.
7. Sólo falta emplatar. A tu gusto.
   

   Lombarda con solomillo y manzana

Motivación

Nunca había probado a cocinar la lombarda. Mi proveedor habitual la tiene en su oferta semanal de productos y me dije: píllate una y ya se te ocurrirá lo que hacer con ella. Bueno, pues dicho y hecho. El solomillo de cerdo va de puta madre con la manzana, la lombarda y el vinagre parece que casan bien, las pasas y los piñones… En fin. Al final salió eso y, no es una de mis recetas de cabecera, pero no está nada mal. Una buena manera de comer lombarda.

Tigres patata

Ingredientes

• 1/2 Kg. de mejillones
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 50 gr. de aceite
• 350 ml. de leche
• 80 gr. de harina
• pan rallado
• 1 huevo
• sal
• laurel

Preparación

1. Abre los mejillones en una olla con, aproximadamente, un litro de agua, una hoja de laurel y una cucharadita de café de sal.
2. Los escurres y los dejas enfriar para poder separarlos de las conchas. Ya sabes, tira los que no estén abiertos. Guarda la mitad de las conchas (aunque te van a sobrar) para rellenarlos después.
3. Pica los mejillones. El tamaño es al gusto, es decir, cuanto más grandes más los vas a notar. Yo, como son los mejillones patata y son para mi hija, los pico bastante finos.
4. Hacemos una bechamel con la cebolla, el ajo, el aceite, la harina, la leche y la sal.
5. Si lo quieres hacer en la Themomix los pasos son los siguientes:
6. Echa el ajo, la cebolla y el aceite, 5 minutos, velocidad 4 a 100º.
7. Echa la harina y 2 minutos 90º velocidad 4.
8. Añade la leche y mezcla bien 5-6-7-… Después 5 minutos, 90º y velocidad 5. Sazona.
9. Al acabar puedes echar unas cucharadas de los mejillones picados en la bechamel y batir a velocidad 6. Es totalmente opcional.
10. Mezcla el resto de los mejillones con la bechamel, deja que enfríe un poco, que le tienes que meter mano. Puedes usar una manga para rellenarlos o hacer como yo que los relleno con una cuchara.
11. Rellenas los mejillones, déjalos reposar un rato en la nevera, para que la bechamel espese un poco más y sean más manejables.
12. Ahora los rebozas en huevo y en pan rallado después. A la sartén con aceite abundante y muy caliente. Fríelos hasta que se doren.

Los famosos tigres patata

Motivación

La base es una receta de mamá, más que nada porque fue ella quien se los descubrió a mi hija. Recuerdo en la comida de fin de año que se puso las botas. “Patata”, decía. De ahí el nombre. El caso es que buscando por internet me encontré una receta en directo al paladar hecha con Thermomix. Ya había dejado de seguir a estos chicos por el estilo de sus nuevos miembros, pero bueno, le estoy dando una segunda oportunidad. Esa receta está ligeramente adaptada para que mi hija los pueda comer a gusto (se papa 5 de cada vez la tía). De todos modos, he de investigar para aligerar un poco la bechamel ya que, con esas cantidades, me queda muy espesa. He de intentar encontrar el límite entre ligereza y manejabilidad.

No es una de las recetas más rápidas pero, si lo vas haciendo a los pocos, tampoco es para tanto.

Por poder se pueden comer al día siguiente pero, bueno, recien hechos están bastante mejor.