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Salpicón de marisco

Ingredientes (6 personas)

  • 1/2 cola de rape.
  • 12 Langostinos frescos.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1/2 cebolleta.
  • 2 huevos cocidos.
  • AOVE.
  • Vinagre.
  • Sal.

Preparación

  1. Cocer la cola de rape. A ser posible con la cabeza para potenciar sabor y para aprovecharlas.
  2. Cocer después los langostinos. Yo los cuezo en ese mismo agua.
  3. Deja que enfríen y trocéalos. El tamaño es al gusto.
  4. Pica muy fino la verdura y trocea (normal) el huevo.
  5. Se mezcla todo y se aliña. Si lo vas a dejar para el día siguiente no lo aliñes demasiado, puedes echarle sólo el vinagre.

Motivación

Un clásico bastante sencillo y rápido de hacer que te puede salvar de más una, ya que lo puedes hacer el día anterior. Lo mismo, la foto para cuando se haga otra vez que últimamente voy con bastante prisa.

Ensalada mediterranea

Ingredientes (2p):

  • 2 huevos cocidos.
  • 2 o 3 tomates (depende del tamaño).
  • 1/2 bolsa de rúcula.
  • 1/2 berenjena (mejor si está cortada longitudinalmente).
  • olivas negras al gusto (yo usé unas ecológicas).
  • 2 ajos confitados.
  • AOVE (aunque yo esta vez usé el aceite 0’4º de confitar los ajos).
  • Vinagre balsámico de módena.
  • Sal.
  • Pimentón picante.
  • Canela.
  • Harina para rebozados.

Preparación:

  1. Corta los tomates en rodajas y disponlos en un plato. Sal y aceite.
  2. Corta los huevos en rodajas y disponlos encima de los tomates. Pimentón picante.
  3. Echa por encima unas hojas de rúcola. Aceite y vinagre balsámico.
  4. Enharina los trozos de berenjena y fríelos. Sácalos y espolvorea un poco de canela (la canela y la berenjena hacen buenas migas). Seca con papel absorbente y distribúyelos sobre el plato.
  5. Tan sólo falta por añadir las olivas y el ajo confitado. Listo.

    ensalada-mediterranea

    ensalada-mediterranea

Motivación:

Esta es una de esas recetas que surgen después de echar un vistazo por la nevera y ver lo que tienes. De los tan manidos restos que te van quedando y de las cuatro cosas que siempre tienes en la nevera. El resultado es sorprendente, además de cumplir su función: sacia pero no empapula, ideal para una cena. Es 100% mía, así que si la veis por ahí me avisais y les ponemos una querella !!! Es broma, como dice el Pumares: «los conocimientos son universales». Que hubiera sido de mi si no hubiese copiado a todos los demás.

Por cierto, recomiendo encarecidamente probar los ajos confitados, son una pasada !!! Ni repiten, ni dan mal olor, ni…